秘蔵の熟成酒が楽しめる和酒バー｜新しい日本酒に出会える酒場②

朝絞めの水郷赤鶏と日本酒で心地よく酔える

悩殺されたのは、朝絞めの鶏を使ったささみの昆布〆。ねっとりまろやかで官能的だ。どんな酒が合うだろう？と悩む間もなく、店主、梅澤豪さんのアシストが入る。

梅澤さんのセレクトは柔軟。鶏の塩唐揚げ900円に選んだ千葉・寺田本家の“パラダイ酒”は、パイナップルに似た風味があり、口の中がなんと酢豚味に！料理長の岩崎崇史さんとは名コンビだ。

注がれたのは“奥鹿”山廃23BY。山廃らしいふくよかな味わいは鶏肉に負けず、旨味の輪がぐんぐん広がる。唐揚げも締めの丼だって飲み手の嗜好を考えながら、ぴたりとハマる一本を選んでくれる。ただただ身を委ねるだけだ。

生親子丼800円は鶏もも肉と胸肉のヅケをのせた卵かけ丼。“義侠”純米原酒16BYと。

ささみの昆布〆800円は磯の香りが酒を呼ぶ。塩とわさびで。

スタンバイする40～50本は、しっかりとした飲み口のものが中心。熟成フェチを自任するように、自家熟成の秘蔵っ子が繰り出されることもある。

燗には無農薬米で醸した“八兵衛”。クリアな味わいは米の力だとか。一押しの“義侠”は自家精米と蔵熟成の取り組みに共感。冷酒なら、マスカットのような風味の“花巴”。

一方で、メディアユニット「富士虎」の一員として、ウェブで日本酒の魅力を発信。これまで巡った蔵は36軒。あるときは仕込みを手伝ったり、あるときは酒米の田んぼで草取りしたり。穏やかな人柄からにじみ出る深い日本酒愛が、酒をますます旨くする。