鴨愛にあふれた至福の一杯｜鴨南蛮で温まろう②

鴨を愛する、超新星！

麗しいピンクの鴨肉が浮かぶ丼にため息を漏らした瞬間、添えられた薬味の小皿が目に入る。「相当の鴨好きがいる店ね……」。

種もの好きがつくった柔らかい鴨南蛮1,500円。鴨は蔵王産の合鴨を使用。焼きねぎの香ばしさもアクセントに。

「ながえ、」の鴨南蛮そばは、低温で蒸し煮にした薄切りの鴨ロース肉がしっとりと柔らかく、肉の旨味甘味が口にあふれる。さらに弾力のあるももの小肉に加えて、ほんのりと山椒が香る鴨つくね。そして本節と宗太節を使ったつゆはほんのりと昆布が香る。鴨を引き立てつつ飲み干せる、よく考えられた一杯である。

蕎麦前セット（5品）1,300円。カジキ鮪の燻製など日替わりの酒肴の盛り合わせで、5品と言いつつ7品くらい付く。

店主の中溝伊織さんと佳子さん夫妻。常時50種もの地酒が揃う。屋号にあるように蕎麦前からぜひ愉しんでほしい。

さて、別添えの鴨について店主の中溝伊織さんに問うてみると「鴨南蛮が大好きなのですが、鴨肉は熱い汁につかると硬くなるでしょ？だから添えたんです。そのまま食べてもいいし、汁でしゃぶしゃぶ風にしてもかまいません」。

これは斬新！別皿で“追い鴨”。だから柔らかい。

わかってらっしゃる！鴨好きのための鴨南蛮がここに誕生した。