「カルボ」で焼きスパをむさぼる！｜神林先生の浅草ランチ案内③

「麺類部門」に「ロメスパ」がランクイン。

麺類の2軒目はスパゲッティ、それも「ロメスパ」だ。ロメスパとは何かを知るには、まず「路麺」について語る必要がある。
路麺とは「路傍の麺」の略で、大手チェーンではない立ち食いそばのことを指すネット生まれの言葉だ。「立ち食い」と言いながら椅子を導入する店が主流となってきているなか、都合のいい、気の利いた呼び名だと思う。実は、僕は麺類の中では最も頻繁にお世話になっており、チェーンも含めると今までに153軒食べている。

そんな僕が選ぶ「浅草・路麺四天王」は次の通りだ（残念ながら酒類は置いていない）。
① 千束「山田屋」：「ランチ・ベスト100」に選出。ゲソ天最高峰。細うどんやきしめんもある。
② 千束「ねぎどん」：店名は「根岸さんがつくるうどん」の略。そばは手打ち。「山田屋」と人気を二分。
③ 三ノ輪「峠の蕎麦」：信州から取り寄せる生そばを使用・そばと牛スジどて煮丼のセットが人気。
④ 浅草「文殊」：浅草地下街入口の椅子も壁もないリアル立ち食い・両国に本店。

本題に戻り「ロメスパ」だが、これはご想像の通り「路麺のスパゲッティ」だ。注意すべきは、あくまで「スパゲッティ」であって「パスタ」ではないということ。イタリアにはスパゲッティの他に、太さによってカッペリーニ、フェデリーニ、スパゲッティーニといった種類があることは、もちろん知っている。
だが、ここで「昭和からのスパゲッティマニア」（以後「スパゲッティオヤジ」）が言わんとしているのは、80年代後半・バブル期の「イタ飯」ブームで広まった「アルデンテ」のパスタではなく、戦後日本発祥のゆで置き麺を炒める「ナポリタン」などのスパゲッティのことだ。スパゲッティオヤジの時代には、洋食店でも喫茶店でもスパゲッティと言えばこれだった。

ロメスパは、この伝統を守りつつ進化した東京発祥の「ご当地麺」であるといっていいだろう。ロメスパの定義は次の3点だ。
① ゆで置きスパゲティをフライパンで炒めて提供する。待ち時間の短縮という面もあるが、手抜きではなく、独特のモチモチ感を出すためにわざとそうしているのだ。
② 極太麺を使用する。ボリューム満点。細麺では物足りない。
③ デカ盛りが可能なこと。麺の量が増えても、提供時間に差は出ないため。

ロメスパは9軒食べているが、ロメスパの横綱（残念ながら酒類は置いていない）と言われるのは次の2店だ。
① 大手町「リトル小岩井」：1972年創業・元祖ロメスパ・女性はほとんど持ち帰り
② 有楽町「ジャポネ」：1980年創業・ロメスパの聖地・ほぼ男性客・350g～1,100g

「カルボ」には、他のロメスパと違う個性がある。

「カルボ」は2010年開業。2017年には雷門1丁目に2号店を出した。オーセンティックバーの浅草「FOS」（2001年開店）も手掛ける森崇浩（たかひろ）さんがオーナーだ。観音裏の古民家バーとロメスパ。懐の深い人物だ。

メニューは、カルボ、ミート、ナポリ、ミカド（和風）、月替わりの5種類。レギュラーの4種にはいずれも隠し味に醤油が使われている。
量は、小200g、中400g、大600gが基本で、通称「山」の1,000gまで選べる（ちなみに乾麺1束100gをゆでると240gだが、同じ重さに対してゆで置きの方が麺量は多い）。
ゆで麺に油を絡ませ、1日置いて、よりモチモチ感を出している。

「カルボ」には、他のロメスパと違うスパゲッティオヤジ絶賛の個性が5つある。

『あいうえお作文』で紹介しよう」。

　【カ】「カルボナーラをメインに」。
他店では珍しい。炒めると玉子がダマになってしまいがちなのだが、独自に研究を重ねてそれを解消した断トツの人気メニューだ。

　【ル】「ルーテイン（決まった手順）は『焦がす』こと」。
よりしっかりとスパゲッティに火を通すことでカリカリ感を出している。それによって香りも増し、モチモチ・カリカリの食感が愉しい比類ないスパゲッティを生み出した。

　【ボ】「ボン！と豪快にトッピング」。
粉チーズ、焼きマヨ、味玉、バラ豚（とん）など、ラーメン屋のようにトッピングが豊富な点。イタリアでは一般的な「モーリカ」をアレンジした「チーズパン粉」も卓上に常備されている。

　【ス】「スパゲッティなのにお箸！」。
箸が用意されているのがうれしい！　香ばしいカルボのスパゲッティは、焼きそばのように箸で啜り上げるのが最高。

　【パ】「パパ・ママだけでなく、子供にも人気！」。
女性客や、休日は家族連れも多い（オフィス街じゃないもんね）。

店長の髙橋一貴さんは、トッピングで自分好みの味を見つけてほしいという。
「粉チーズ ダブル、焼きマヨ ダブル、麺よく焼き」などと、「ラーメン二郎」のような注文ができるようになれば、あなたも立派な「カルボニスト」の仲間入りです。

――つづく。