和栗｜「Shinfula」のケーキ①。

ニッポンのモンブラン。

見た目はモンブラン。けれども、中には「獺祭」の酒粕でつくったクレームブリュレとほんの少しの漉し餡が隠れている。

栗や酒粕を用いた理由は、重陽の節句にちなんでのこと。「和栗」をつくり始める時季がまさに重陽の節供の頃。収獲祭とも結びついていた重陽の節句には、栗ご飯を食べ、菊の花びらを浮かべたお酒を飲む習慣があったとか。「和栗」をひと口食べれば、栗と酒の香りを餡の味わいが見事につなぎ調和をみせる。

ケーキ上部には和栗、ナッツ、ヘーゼルナッツオイルが入ったスポイト。内部には上から、マロンペースト、マロンムース、「獺祭」のブリュレ、小豆の濾し餡、ビスキュイ生地。

日本古来の風習を菓子を通して表現したいという中野愼太郎シェフの想いが「和栗」に込められている。栗は熊本産を使用。日本ならではの実りの秋を感じさせる、ストーリーのあるケーキだ。上にあしらったヘーゼルナッツやアーモンドの食感とのコントラストも絶妙。

ヘーゼルナッツオイルを入れたスポイトも添えることで、食べている途中で味の変化を楽しませる遊び心も中野シェフならではだ。

「和栗」は605円。スポイトに入ったヘーゼルナッツオイルをかけて味の変化を楽しめる。

志木でつくる最高のケーキ。

店先には、ゆったりとしたウッディなテラス席があるものの、店内は決して広いとは言い難い。店の隅にこじんまりとしたテーブル席がひとつ。とりあえず置いてみました、といった体のイートインスペースがつくられているのみだ。

一方、店とアトリエを仕切るガラス戸の向こうでは、中野シェフを始め数人の若きパティシェ達が忙しげに立ち働いている。そのアトリエが、なんと店内の3倍以上はあろうかという広さ！完璧な菓子を目指そうとする中野シェフの気概が伝わってくる。

窓が大きく、自然光たっぷりで明るい店内。ブラインドの奥ではパティシェがケーキをつくっている。

中野慎太郎シェフの同級生がつくってくれたという開放的なテラス。

――明日へつづく。

森脇 慶子 （ライター）

高校時代、ケーキ屋巡りとケーキづくりにハマってから食べ歩きが習慣となり、初代アンノン族に。大学卒業後、サンケイリビング新聞社で働き始めたものの、早々に辞めて、23歳でフリーとなり、食専門のライターとして今に至る。美味しいものには目がなく、中でも鮎、フカヒレ、蕎麦、スープをこよなく愛している。

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