dancyu6月号「やっぱり、パスタ好き」絶賛発売中！

4年ぶりとなるパスタ特集。以前よりも味わいは軽やかで、具とソースはシンプルに。それなのに記憶に残るパスタが誕生しています。楽しみ方も、店の数だけ千差万別。もっと自由にパスタを楽しめる時代の始まりです。

やっぱり、パスタ好き

dancyu2019年6月号: 人生で印象に残っているパスタがあります。かつて東京・六本木のイタリアンで食べた「エイのパスタ」はエイの身と香味野菜という複雑な構成ながら驚くほど深い味わいでした。東京・渋谷で味わった「バターとパルミジャーノのパスタ」はシンプルながら絶妙なバランスで衝撃的な美味しさでした。岡山・牛窓で出会った「生クチコのパスタ」は滑らかな食感と温度感が官能的ですらありました……。

叶うのであれば、どれもまた食べたいのですが、実は時折ふと食べたくなるのは学生時代によくつくっていた「ツナのスパゲッティ」。フライパンに油をひいてスライスした玉ねぎを炒め、ツナとゆでたスパゲッティを入れて塩胡椒で味を調え、最後に醤油をさっと回して風味をつける。レモンを添えて出来上がり、というものです。これは当時よく行っていた喫茶店にあったメニューで、それを真似てつくっていました。

喫茶店ならではの味わいは今でも懐かしく、これを食べると当時の思い出も蘇ってきます。そういえば、冒頭に並べたパスタもそれぞれが思い出と結びついています。料理は美味しさと一緒に思い出も味わうから、感動するのですね。

dancyu編集長植野広生