【ル ジャングレ】食欲をかき立てる絶品肉料理2品！

祭メニューは！

和牛100％ハンバーグ　1,500円

和牛100％の贅沢なハンバーグ。和牛の甘い脂の肉汁がジュワッっと溢れて、まさに頬のゆるむおいしさ。じゃがいものピュレ、野菜をたっぷり使ったオレンジ色の自家製ウスターソースまでも酒のつまみに。

蝦夷鹿の生姜焼き　1,300円

蝦夷鹿は、信頼する北海道の猟師からの直送品。祭では生姜焼きにして玉ねぎと共に一皿に。赤身肉の旨味に、生姜のほんのりした辛さがアクセント。日本酒にもワインにも合います。

ジャンルレスなつまみで呑める気軽さが魅力の「ル ジャングレ」

飯田橋の駅から小道に入ると見えてくる外観。

店内に入ると、右側に大きなウォークインセラーを構える。

店は、大通りからほんのちょっと奥に入ったところにある、なんとも心地のいいダイニングといった趣だ。オープンになった大きな厨房と、ざっくり置かれたテーブル席にかしこまった雰囲気は全くなく、客が入れば楽しい賑わいとなる。

広げたメニューには、生ハムもあれば肉じゃがも。フライドポテトやムール貝蒸し（しかも味が10種類以上！）があるかと思えば、土鍋ご飯とおしんこまで。となればお酒の種類も期待してしまう。それを裏切ることなく、日本酒約50種類、ワイン2000本が置いてあるというから、期待のはるか上いく品揃えに感動である。もちろん、生ハムに日本酒を合わせようが、肉じゃがにワインを合わせようが、食べ手次第。店はそんな自由闊達さを楽しんでほしいというスタンスだ。

店主の有澤貴司さん。

店主は有澤貴司さん。都内の高級フレンチからホテル、居酒屋まで、さまざまな店を経験して2016年にここをオープンさせた。それぞれのいいところ取りというよりも、多くの店での経験から、客がどうしたら一番喜ぶかを考えた結果が今の店だ。アラカルトで、きちんとした素材を使った料理が楽しめ、充実したアルコールがあるという、居酒屋以上レストラン未満。

気軽な店だが、素材への自信は人一倍あるという。自慢の鹿肉は、北海道・釧路の松野譲さんから。店ではこれをハンバーグやカツレツ、炭火焼きにして出す。最近お気に入りの調味料は、愛媛県の梶田（かじた）商店の巽（たつみ）醤油。いずれも生産者や店主の姿勢に惚れ込んだものである。

そんな素材を使って有沢さんがつくる料理は、オーソドックスな土台の上に、ちょっとした薬味や自家製のソースなどを纏わせ、オリジナリティを出したものが多い。これがまた酒を誘うこと！祭ではそんな一皿が楽しめるので、呑兵衛の皆さんはぜひ「ル ジャングレ」へ。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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