【伊勢廣】100年の歴史を誇る老舗の上質な焼鳥

祭メニューは！

団子ともも肉セット　880円

鶏肉は、毎日届く鮮度抜群な産直鶏が基本。姥目樫（ウバメガシ）の備長炭で焼き上げた鶏肉は香ばしく、清々しい味わい。新鮮で大ぶりなもも肉は、千住ねぎやしし唐を挟んで香ばしいタレ焼きに。心地いい弾力の向こうから濃厚な味わいが訪れる。「鶏肉のおいしいところ全部入り！」という団子は一切のつなぎなし。鶏肉の旨味と食感が凝縮される。

チキナー　500円

「すべての人に食べやすく」と星野さんが開発した、串から焼鳥を簡単に外せる焼鳥用フォーク「チキナー」。とりわけ本イベントのようなシェアしたくなる場では断然使える。使い方は利き手でチキナーを持ち、先端の肉に刺したら、逆手で持った串を回しながら引き、串から外れた肉をチキナーで口に運ぶ。グループ人数分入手すればさらに便利！

京橋に「伊勢廣」あり。焼き鳥との相性を考え抜いた日本酒のセレクトも見事。

100年以上の歴史がある「京橋伊勢廣」の看板串、団子ともも肉が祭で味わえる！団子はつなぎや軟骨などを入れず、挽肉にすると特に美味しい部位だけを厳選した逸品。凝縮された肉はジューシーで、プチッと弾ける麻の実の食感も愉しい。使う塩は厨房のすべてを取り仕切る星野進哉さんが、炭火焼きの鶏にベストな相性の塩を100種類以上から選び抜く。
一方、タレ焼きのもも肉は大ぶりなカットが口内を喜ばせる。口を大きく開けて噛み込むと、鮮度がわかるほど美しい鶏肉の旨味がぐわっとあふれ、千住ねぎやしし唐と噛み重ねる至福を無限に繰り返したくなる。
今回、特別に鶏肉を串から外す、専用オリジナルフォーク「チキナー」も販売。会場で串をシェアするときにも大活躍の予感！

松浦 達也 （ライター／編集者）

東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『教養としての「焼肉」大全』（扶桑社）、『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。

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