新たな味覚との出逢い！ヨーグルトで知る南インドの世界

明治ブルガリアヨーグルト×「ERICK SOUTH」

南インドの魅力に惹かれ、料理の世界へ飛び込んだ「ERICK SOUTH」稲田俊輔シェフ。 祭で振る舞う2品は、異国の食文化を忖度なしで盛り込んだ。米にヨーグルトとは意外な組み合わせだが、インドでは日本のお茶漬けのように親しまれているそう。「酸味をしっかり感じるブルガリアヨーグルトでつくると、より現地の雰囲気に近づきます」と笑う稲田シェフ。

「ERICK SOUTH」を東京都内と東海地方に展開。南インド料理人気牽引の立役者、稲田俊輔さん。内装からメニュー構成まで全店舗をプロデュースしている。

ハイデラバード風チキンカレーとヨーグルトプラオ

ヨーグルトプラオは、炊いたバスマティライスにヨーグルトとスパイスオイルを混ぜたもの。さらっとした舌ざわりにやわらかな味わいで、ヨーグルトが米の甘味を引き出している。トマトベースのチキンクルマはヨーグルト、ココナッツミルク、カシューナッツのペーストを加えることで、酸味がマイルドになり、コクを生み出す。野菜、スパイスとペーストが相まったこの深みがヨーグルトプラオによく合うのだ。

ハイデラバード風チキンカレーとヨーグルトプラオ600円／カレーとライスを繋ぐのは、ヨーグルトの優しい酸味。円を成すようなふくよかな味わいが口内に広がる。

ハイデラバードとは南インドと北インドの文化が混ざり合う都市。南インドカレー“クルマ”のココナッツと、北インドカレー“コルマ”のカシューナッツを合わせて、マイルドでコクのある味わいに仕上げる。

マトンキーマビリヤニと山わさびのライタ

スパイスで炊く印象があるビリヤニは、ハーブを主体とした珍しいもの。 口にすると柑橘類を思わせるレモンリーフの香りがふわっと広がる。合わせるのは、インド定番のヨーグルトサラダ、ライタ。「現地ではすりつぶしたマスタードシードを入れることがあります。鼻に抜ける辛味が似ているので置き換えが可能だと思いました」と、稲田シェフは山わさびでアレンジ。わさびが好きなインド人も多いそうで、インドにあったら料理に使うだろうとこのレシピを思いついたのだそう。まずはビリヤニの味わいを楽しんでから、ライタで味変をして召し上がれ。

マトンキーマビリヤニと山わさびのライタ700円／爽やかなハーブ香のビリヤニ。山わさびが効いたライタとマトンの旨味のアクセントで食べ進める手が止まらない。

スパイスでマリネしたマトン、ハーブなどを加えたヨーグルトと一緒に炊いたビリヤニ。バスマティライスはマトンのだしを含んでふわパラに。ライタは好みの野菜を混ぜるだけなので家庭でも試してみたい。

明治ブルガリアヨーグルト

日本でただ一つ、ブルガリアから認められた本場の味「明治ブルガリアヨーグルト」。1971年に日本最初のプレーンヨーグルトとして発売した「明治プレーンヨーグルト」が始まり。古来からヨーグルトづくりに使われてきた2種類の乳酸菌で、おいしさと腸内細菌のバランスを整える効果を両立している。dancyu祭では「明治ブルガリアヨーグルト脂肪０」を試飲提供予定！