"豆100％のヌードル"を体験！中華の雄がつくる四川風味のコラボ

ZENB×「4000 Chinese Restaurant」

黄えんどう豆100%でつくられたグルテンフリーの「ZENBヌードル」「ZENBマメロニ」からインスピレーションを受け、「4000 Chinese Restaurant」菰田欣也シェフが考えたのは、表情の違う2品の料理。サッパリ系の和え豆麺と、辛旨なおつまみ麻婆豆ロニだ。

南青山「4000 Chinese Restaurant」総料理長の菰田欣也さん。中華料理の重鎮・ 陳建一氏に魅了され「赤坂四川飯店」に入社。独立後、2018年に満を持して「4000 Chinese Restaurant」を開店する。

四川青山椒が香る。鶏と葱の和え豆麺

和え豆麺は、爽やかな見た目から、淡い味を想像していると見事に裏切られる。一口目でねぎの旨味がガツン！そこに塩漬唐辛子とセミドライトマトの旨味が加わる。複層的な味わいに、ヌードルの豆の風味がアクセントになり、まったく飽きがこない。

鶏と葱の和え豆麺600円／豆の風味がクセになる和え麺。塩漬唐辛子＆セミドライトマトの相乗効果で、ハッとする深みとパンチのある味わいに。

細かく切ったザーサイとねぎ油をヌードルに和え、裂いた鶏胸肉をのせたら、仕上げに四川青山椒をふって完成。 ねぎ油に入れた塩漬唐辛子とセミドライトマトがアクセントカラーになり食欲もアップ！

リピート必至の新食感！　おつまみ麻婆豆ロニ

おつまみ麻婆豆ロニは、マメロニと牛の首肉の弾力が良く、噛むことが楽しい一品。3年熟成のピーシェン豆板醤で味つけしているので、しっかりした辛さだけでなく旨味の存在感が強い。スッキリとキレの良い味わいなので、辛味好きでなくともクセになるはず。

おつまみ麻婆豆ロニ600円／プツッ、ムニュッ、としたマメロニの楽しい食感と、噛むほどに感じる牛肉の旨味が、酒との相性抜群。

「四川の麻婆は大抵、牛肉を使うんだよ」と菰田シェフ。 牛肉と豆板醤の旨味、ZENBの豆の味、三位一体の味を、しっかり噛むことで味わいた い。少なめの油でつくられているので、冷めてもサラリと食べられる。ビールのつまみにも最高。

「ヌードルは想像以上に豆の味を感じて驚きました。だから和え豆麺は、麺の味も調味の一つにしようとサッパリ系でまとめています。おつまみ麻婆豆ロニは、同じく豆が原料ということで豆腐の代わりにマメロニを使いました。 豆腐より食感が強いので麻婆丼のような食べごたえまで出たんじゃないかな。しかもZENBの麺はのびにくいので、小麦の麺よりも美味しさが長持ちするのもうれしいね」と菰田シェフ。
ZENBの特徴を存分に生かした2品。サッパリ&濃い味のセットで食べると、風味や食感の違いで、美味しさも楽しさも倍増すること請け合いだ。

ZENBヌードル、マメロニ

黄えんどう豆100％でできたZENBヌードルとマメロニは、たんぱく質や食物繊維がたっぷり。普段は通販でしか買えないZENBがdancyu祭では特別にその場で購入できる！ 購入サイトでは多彩なレシピを紹介中。ぜひお試しあれ。ヌードルは1袋（80g×4食）792円。マメロニは1袋250g792円。

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