dancyu編集長の植野が偏愛するパンコントマテが食べられる！

「BIKiNi SIS」

つくりたてのほかほかビキニやパンコントマテが登場！

スペイン・カタルーニャ地方出身のシェフ、“ホセさん”ことジョセップ・バラオナ・ビニェスさんがメニューを監修。

「お客様の八割近くが“パンコントマテ”を注文するんですよ」と語るのは、スペイン料理店「ビキニ」を手がけるジョセップ・バラオナ・ビニェスさん、通称ホセさん。パンコントマテは、パンの断面にフレッシュなトマトを塗ったシンプルな一品。日本人にとっての白飯のように、カタルーニャ地方の人々にとっては主食に近いベーシックなソウルフードなのだという。

「にんにくも塗りません。胡椒もふりません。ハーブも使わない。味付けは塩とオリーブオイルだけ」とホセさん。主張は強くないけれど、一口食べるごとにじわじわと素朴な旨さがこみあげ、いつの間にか虜になっている、実に味わい深い料理なのだ。編集長の植野も「死ぬ前に食べたい料理」としてその名を挙げるほど。

ふわふわのチャバタの外側だけをカリッとリベイクして、フレッシュなトマトをその場で塗り、塩をぱらり。そしてオリーブオイルをたっぷり回しかけたパンコントマテ500円（dancyu祭価格）。

バターがしみたサクサクトーストに、とろりと溶けたチーズとイベリコ豚の生ハムの相性のよさは鉄板。ビキニ600円（dancyu祭価格）。

にんにくのスープ、ソパデアホ500円（dancyu祭価格）。残り物のパンを使ってぽってりととろみをつける、スペイン全土で食べられている家庭料理だ。

この店の看板メニューのひとつは、店名にもなっているホットサンドの“ビキニ”。ちょっと意味深なネーミングは、まさに水着のビキニが由来。ふたつのピースで挟んだものという意味から、スペインでは「サンドイッチ」を指すスラングなのだ。ホセさんのビキニは、さっくりと軽やかな薄切りの食パンに、イベリコ豚の生ハムとモッツアレラチーズ、自家製のガーリックバターをサンドして軽く焼き上げたホットサンドスタイル。

dancyu祭では、つくりたてのパンコントマテ、ビキニのほか、パンでとろみをつけたにんにくのスープ“ソパデアホ”も登場するのでお楽しみに！

スペイン料理「ビキニ・シス」とは？

スペイン風オムレツやスペインのサラミのパテ、チーズなどをひと口サイズで味わえるフィンガーフード“季節のピンチョス”1,944円。

カタルーニャ地方の伝統料理であるパスタのパエリア“フィデワ”1,944円。お米ではなく細いパスタを油で揚げてから魚介のスープで炊く。

ゆったりとした空間で、ちょっと贅沢なスペイン料理を楽しめる。

ホセさんが手がける六本木「ビキニ・シス」は、東京を中心に全国に6店舗あるスペイン料理店「ビキニ」のうち、2018年9月にオープンしたばかりの最新店。6店舗目なので、店名にはスペイン語で6を意味する「シス」が付いた。一軒目の「ビキニ」が赤坂にオープンしたのは、今から11年前のこと。以来ここ10年で、スペイン料理は日本でも親しみのあるものになった。

これまでの「ビキニ」はカジュアルなアラカルトスタイルが中心だったが、「ビキニ・シス」ではプリフィクスとお任せの3種類のコース（5,400円～）がメインになっている。なかでもぜひ試していただきたいのは、日本では珍しいパスタのパエリア“フィデワ”。こちらもカタルーニャ地方の郷土料理である。油で揚げたパスタを魚介のスープ煮込んでからオーブンで焼き上げたもので、濃厚な魚介の旨味をレモンの酸味がバランスよく引き締める。

常時30種類ほど揃うワインは、すべてスペインのもの。コース料理に合わせたワインのペアリングもお楽しみあれ。