大原千鶴さんの「今宵のあて」
和えるだけのフレッシュ感満載の即席キムチ3種
キムチは市販品を購入することが多いですが、即席漬けなら簡単につくれます。浅漬け風なのでサラダ感覚でい...
#塩
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酢を制する者は野菜料理を制す
ビストロのサラダの味を再現できる「ビネグレッドソー...
dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。野菜料理の仕上がりを格段に上げる、お薦めの酢と使い方を人気シェ...
酢を制する者は野菜料理を制す
酢豚用の黒酢ダレと揚げ野菜の組み合わせで主役級のお...
dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。野菜料理の仕上がりを格段に上げる、お薦めの酢と使い方を人気シェ...
酢を制する者は野菜料理を制す
中国黒酢の豊かな風味、にんにくの香りが後をひく「ト...
dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。野菜料理の仕上がりを格段に上げる、お薦めの酢と使い方を人気シェ...
酢を制する者は野菜料理を制す
【酢の使い方で野菜料理は別次元に旨くなる】芋の旨味...
dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。作家・料理家の樋口直哉さんに「酢の使い方を変えるだけで野菜料理...
酢を制する者は野菜料理を制す
【酢の使い方で野菜料理は別次元に旨くなる】夏のご馳...
dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。作家・料理家の樋口直哉さんに「酢の使い方を変えるだけで野菜料理...
酢を制する者は野菜料理を制す
【酢の使い方で野菜料理は別次元に旨くなる】爽やかな...
dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。作家・料理家の樋口直哉さんに「酢の使い方を変えるだけで野菜料理...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
塩焼きをはるかに凌駕する美味に！高級魚「シロアマダ...
今回は応用編。連載の担当カメラマン・牧田さんが、自ら釣ったシロアマダイを持ってきてくれた。干物づくり...
キム・ナレさんの日常ごはん
【豚バラをカリッとするまで焼く】漬物との相性がたま...
カリッとなるまで焼いた豚バラ肉にさっぱりとした漬物はいつまでも食べていられる組み合わせ。一緒に焼いた...
キム・ナレさんの日常ごはん
【柑橘の香りで魚臭さゼロ】手巻き寿司の具にも使える...
酸味のある果物を加えることで魚の臭みが消えてさっぱりといただけます。柑橘の代わりに、せん切りのりんご...
キム・ナレさんの日常ごはん
【薄切り肉を巻き付ける】食感としみ出す肉汁を楽しむ...
厚めの輪切りにしたれんこんを豚バラ肉で巻いて、衣をつけて、じっくり揚げます。半分に切るとじゅわっとし...
キム・ナレさんの日常ごはん
【煮干しと牛の旨味】深い旨味と甘味を楽しむ"牛肉と...
大根の甘さが引き出された牛肉のスープ。煮干しだしと牛肉の旨味が重なり合い、満足感の高い一杯になります...
キム・ナレさんの日常ごはん
【とにかくよく混ぜるのが韓国流】おかわり必至の後を...
豆もやしから出るだしと香り、たれの旨味で思わずおかわりしてしまう炊き込みご飯です。料理研究家のキム・...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
季節を大切にする京都人が愛する行事食『アジの笹巻き...
京都では昔からお節句やお祭りなどに笹巻き寿司をいただいたそうです。行事食ですが、甘酢に漬けた青魚と甘...
キム・ナレさんの日常ごはん
【5日漬け込むのがお薦め】塩水に漬けるだけで旨味U...
鶏肉を買ってきたら塩水に浸けておきます。翌日から食べられますが、5日目の柔らかさがキム・ナレさん好み。...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
カリッとして、ホックリ。エンドレスで食べられる「ポ...
じゃがいもを油で揚げるだけの究極のシンプル料理にして、お酒好きを虜にするポテトフライ。いろいろなバー...
キム・ナレさんの日常ごはん
【甘いたれがクセになる】たれを包んでくるっと丸めて...
日本でもすっかりお馴染みになったチヂミですが、今回のものは長ねぎをしっかり焼くのが、おいしく仕上げる...
キム・ナレさんの日常ごはん
【スペイン料理のスープをアレンジ】忙しい朝にうって...
もともとはスペイン料理のシンプルなスープ。セージの香りとしっかりとした旨味が魅力で、朝ごはんにうって...
台湾の絶品おうちごはんレシピ
【沙茶醤を使えば一気に台湾風】シンプルが際立つ「沙...
台湾でポピュラーな調味料・沙茶醤を味つけに使った、炒めご飯。ボリュームを出したければ、牛肉やラム肉の...
