じゃがいも殿堂レシピ
【冷凍フライドポテトが格段に旨くなる味変レシピ②サブジポテト】ビールが進む、妄想インド系スパイシー芋つまみ
【冷凍フライドポテトが格段に旨くなる味変レシピ②サブジポテト】ビールが進む、妄想インド系スパイシー芋つまみ
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- 連載 : じゃがいも殿堂レシピ
どんな味も受け止めるのがフライドポテトのいいところ。塩をふっただけで十分旨いけれど、エキゾチックな味変テクを覚えておけば、冷凍ポテトがご馳走レベルに昇格する！ 「リ・カーリカ」オーナーシェフの堤 亮輔さんに、抜群のフライドポテトアレンジレシピを2品教えてもらいました。2皿目は「サブジポテト」です。
教える人
堤 亮輔さん 「リ・カーリカ」オーナーシェフ
イタリアの郷土料理とナチュラルワインの店を都内に６店舗経営。店で使う芋も厳選しており、生産者に会いに北海道を訪れることも。この10月に下北沢でフォカッチャサンドの店「TUTU」の２号店「CACCIA CACCIA（カッチャカッチャ）」をオープン。
焦がし玉ねぎやスパイスにまみれた絶好のおつまみポテト
インドの野菜料理・サブジに、デュカで中近東のエッセンスをプラス。焦がし玉ねぎやスパイスにまみれたポテトで、ビールが進みます！
材料 (つくりやすい分量)
| 冷凍フライドポテト | 300g（ストレートカット） |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 紫玉ねぎ | 1／2個（130g、7～8mmにスライス） |
| セロリ | 50g（茎は7～8mmの小口切り、葉はざく切り） |
| 生姜 | 大1片（10g、みじん切り） |
| にんにく | 1片（5g、みじん切り） |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 胡麻油（白） | 大さじ3強（40g） |
| デュカ | 20g（下記参照） |
| ガラムマサラ | 小さじ1（2g） |
| ターメリック | 小さじ1（2g） |
| レモン | 1切れ（くし形切り） |
- デュカってナニ？
- デュカとは、胡麻やナッツ、スパイス類を混ぜた中近東発祥のミックススパイス。市販品もある。スパイスはクミン、コリアンダーが定番だが、キャラウェイやフェンネルも加えて香りよく仕上げるのが、堤流。
- デュカのつくり方
- ①材料を下記の配合で用意する。
アーモンドスライス（刻む）3：ピスタチオ（刻む）2：白煎り胡麻1：キャラウェイシード1：フェンネルシード1：コリアンダーシード1：クミンシード1：黒胡椒1：塩0.5。
②オーブンの天板にオーブンシートを敷き、塩以外の材料を広げて130℃で12～13分ローストする。
③粗熱が取れたら塩を加えて味を調える。蓋付きの容器で約1週間保存可能。
1冷凍フライドポテトを揚げる
冷凍フライドポテトの揚げ方記事を参照して、ポテトを揚げる。
2具材を炒める
フライパンに胡麻油を強火で熱し、紫玉ねぎを炒める。初めは玉ねぎに触らず、焦げ色がついてきたら5分ほど炒める。香ばしくなったら、セロリの茎、生姜、にんにく、赤唐辛子を加えて中火にし、香りが出るまで炒める。
3スパイスを加える
デュカ、ガラムマサラ、ターメリックを加えて炒め、ムラなくからんだらセロリの葉を加え、さっと炒める。
4盛り付ける
器にフライドポテトを盛り、3をかけ、レモンをのせる。
現地にはない“妄想インドつまみ”、サブジポテトで乾杯！
- 26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」
- ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！ 圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。
文：佐々木香織 撮影：五十嵐一晴
