dancyu食いしん坊倶楽部メンバーも実食　今すぐまねしたい！平野由希子さんのバターレシピ

温かいご飯にのせるだけ！　ほどよい塩けとバターの風味があとを引く

左から二番目が料理家の平野由希子さん。バター愛あふれる平野さんのもとに、バター好きなdancyu食いしん坊倶楽部メンバー3人が集まった。

「フレンチ出身ですから、バターは欠かせません」
渡仏し、フランス料理を学んだ経験も持つ平野由希子さんは開口一番そういった。メインで使うのは、カルピスバター。30年以上、愛用し続けているという。

カルピスバターは、乳酸菌飲料「カルピス®」の製造工程で、生乳から乳脂肪を分離するときにできる良質な脂肪分（クリーム分）を原料につくられるバターだ。つややかな乳白色で見た目も美しい。
「カルピスバターはミルクの風味豊かで、口の中にすっと溶ける軽やかな味わいが魅力。毎日のように使っていますが、このバターを使うことで、手軽な料理でもワンランク上の味わいに仕上がるんです」。そう平野さんはカルピスバター愛を語る。

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カルピス(株)特撰バター

「カルピス(株)特撰バター」は乳酸菌飲料「カルピス®」の製造で培った高い技術と厳しい品質管理のもと、良質な生乳の乳脂肪を原料としてつくられるバター。白さの秘密は、バランスよく配合した穀物のエサを食べている都府県産の良質な生乳を使用していること。バターを撹拌する“チャーニング”という工程では、バターの粒子を水で洗うのが一般的だが、この「カルピス(株)特撰バター」はバターミルクで洗うことで、ミルク感ある味わいに仕上がる。有塩と食塩不使用がある。容量は1ポンド（450g）のほか、有塩のみ使い勝手のいい100gサイズもある。

ポタージュもたっぷりのバターでコク出ししたり、揚げたてのプライドポテトにバターをからめたり。風味抜群のカルピスバターを使うことで「おいしく仕上がるし、気分があがるんです！」といいながら料理にとりかかった。

ワイン好きの平野さんでもあるが、1品目は意外にも和のご飯メニュー。
「フランスのブルターニュ地方では、バターと海藻の組み合わせが定番。今回は塩昆布と、梅干しを合わせてみました。ご飯にのせるだけだから、とっても簡単です」

色味もきれいな塩昆布梅バターご飯。食いしん坊倶楽部メンバーの反応はいかに？

塩昆布梅バターご飯のつくり方

1カルピスバターをのせる

温かいご飯にバター、塩昆布、梅干しをのせる。

ワインのお供に！　バターといちじくの割合は1：1

「バターはパンに塗るものじゃなく、のっけるもの」
そんな素敵な格言を放ちながら平野さんがサクッとつくったのは、ワインにぴったりないちじくのタルティーヌ。厚切りのカルピスバターといちじくをほぼ1対1の割合でパンに重ねただけの一品だ。
「これからの季節は、柿に干し柿、洋ナシでも。少し手をかけて、さっと焼いたぶどうやリンゴのキャラメリゼをのせても」との魅惑的なアレンジを聞きながら試食するメンバーたちの表情は恍惚として……。

いちじくのタルティーヌのつくり方

1カルピスバターを切る

バターは厚さ1cmに切る。いちじくは皮ごと縦半分に切り、幅7mmの半月切りにする。

2トッピングする

パンにバターをのせ、その上にいちじくをずらして並べ、砂糖をふる。

甘じょっぱい風味抜群のソースをたっぷりからめて

3品目はカルピスバターたっぷりのディップで味わう蒸し野菜。ディップはとっても簡単。醤油と砂糖を小鍋で温め、冷たいカルピスバターを加えて混ぜるだけである。「フランス料理のバターモンテという手法で、ソースの仕上げに冷たいバターを加えて乳化させるんです。煮続けるとバターが分離してしまうので、必ず火を止めてからバターを加えてくださいね」とのアドバイス。カルピスバターのまろやかなミルク感が加わったみたらし風味のディップからは芳醇な香りが立ち上がり、試食タイムは最高潮に盛り上がった。

カルピスバターの豊かな香りが広がるなか、バター使いのコツを平野さんから教わる食いしん坊倶楽部メンバーたち。

蒸し野菜のバター醤油ディップのつくり方

1ディップをつくる

小鍋に醤油と砂糖を入れて弱火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、冷たいバターを投入。ヘラで混ぜながらバターを溶かし、乳化したらディップの完成。

2野菜を蒸す

野菜は食べやすい大きさに切り、蒸し器で蒸す。

3野菜をディップにつける

野菜をディップにたっぷりとつけて食べる。

カルピス㈱特撰バター

カルピス特撰バターは、1981年の発売以来、食いしん坊のお客様に支持されているロングセラー商品。ミルクの風味が豊かで、口の中にすっと溶ける軽やかな味わいが魅力！

おもてなしにぴったり！　エスカルゴバター風つまみ

最後の一品は、オリーブオイルの代わりにバターでつくるアヒージョ！　にんにくとパセリたっぷりのエスカルゴバター風味に仕上げる、鶏肉とマッシュルームのバターアヒージョだ。
「イタリアに鶏バターという名物料理があります。溶かしバターを鶏むね肉にかけながらソテーするのですが、手間がかかるし火入れが難しい。でも、アヒージョにならって、たっぷりのバターで煮れば手軽だし失敗知らず」と平野さん。

上質なカルピスバターをまとった軽やかなおいしさに、メンバーたちはみなうっとり。「残ったバター液にパスタを加えて締めにするのもよさそう！」「おもてなし料理にもぴったり！」「絶対にまねしたい！」と弾んだ声が飛び交った。

鶏肉とマッシュルームのバターアヒージョのつくり方

1材料を切る

鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、塩少々をふる。マッシュルームは石づきを切る。にんにくとパセリは粗みじん切りにする。

2カルピスバターを溶かす

小ぶりのスキレットやフライパンなどにバター、にんにくを入れて弱火にかける。

3材料を煮る

バターが溶けたら、鶏肉、マッシュルームを加えて弱火のまま4～5分加熱する。

4パセリを加えて完成

仕上げにパセリ、胡椒を加えて完成。バゲットは溶かしバターに浸して食べる。

教える人

平野由希子さん

フレンチをベースに幅広いジャンルの料理を手がける。日本ソムリエ協会認定ソムリエで、ワインをはじめとするお酒とのペアリングを楽しむレシピも数多く提案。料理教室にも力を入れ、ワインショップcuisine et vinも主宰する。雑誌や広告などで幅広く活躍し、著書も多数。

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応募期間：2026年10月26日（月）〜11月25日（水）23時59分まで

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●商品・記事に関するお問い合わせ：カルピス株式会社お客様相談室
TEL：0120‐883‐066
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Mail：ad-plan@president.co.jp

※「カルピス」はアサヒ飲料株式会社の登録商標です。