2022.11.26 「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ 歯ざわりが新鮮な"湯葉とザワークラウトのグラタ... 発酵の旨味と酸味をもつ漬物のザワークラウトと、塩漬けのケイパーを使ってグラタンに。ナツメグではなく五...
2022.10.17 神楽坂「BOLT」のビストロ肉サンド 自家製タルタルがアクセントの"鶏のベニエドッグ" 淡白な旨味の鶏むね肉を、天ぷらよりふんわり、さっくりと軽い衣のベニエに。クリーミーな自家製タルタルソ...
2020.04.24 坂田阿希子の“肉肉餃子”のつくり方 酸味でさっぱり！ザワ―クラウト餃子 ドイツの漬物・ザワークラウトを基本の"肉肉餃子"の餡に加えるだけ！発酵食品ならではの酸味と旨味が"肉肉餃...
2019.05.31 dancyuタイムカプセル かつて銀座にあった「ピルゼン」のザワークラウトとニ... dancyu1991年7月号「ビアホールの老舗『ピルゼン』にこだわりの肴ザワークラウトとニシンの酢漬けの奥義を学...
