【ポテサラ・マイ・スタンダード3】常備菜の"醤油ツナ"で酒が進む味に！「リ・カーリカ」オーナーシェフ・堤さんの"青唐醤油ツナのっけポテサラ"

「冷蔵庫にあるものでつくってます！」

堤亮輔シェフの定番は、堤家のスタメン常備菜“醤油ツナ”を使ったポテサラ。
ツナを香ばしく焼いて醤油で味つけしたもので、朝食によく食べるお粥の友なのだとか。「ウチのポテサラはたいてい冷蔵庫にあるものでつくるんですよ。ちょうど生の青唐辛子を漬け込んだ“青唐醤油”も仕込んであったので、今日は辛味の効いた“青唐醤油ツナ”でつくります」。

そんないつもの味を組み合わせたら、豆腐を発酵させた台湾の調味料“腐乳”を加えるのがポイント。「ウォッシュタイプのチーズに代えても。これが入ると、さらにお酒が進む味になるんですよね」。

堤亮輔さん。

青唐醤油ツナのっけポテサラのつくり方

1ツナを焼く

ツナ缶は油分をきって、フライパンで焼く。自家製青唐醤油で味つけして火を止め、醤油に漬けた青唐辛子大さじ1（材料外）を混ぜる。

2野菜を塩もみする

玉ねぎ、きゅうりは塩ひとつまみでもみ、5分ほど置いたら水気を絞る。

3じゃがいもをゆでて、具材を混ぜる

じゃがいもは丸ごと水からゆでて、熱いうちに皮をむく（正味200g）。1／3はマッシュし、残り2／3はフォークで粗くつぶして食感を残す。塩2g、白ワインビネガー、E.V.オリーブオイル、白胡椒を加えて下味をつけ、マヨネーズ、白腐乳で和える。②を混ぜて器に盛り、①をのせる。

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大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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