心ふるえる酒2026
【日本酒達人たちの、家呑み「リピートつまみ」帖】ジョン・ゴントナーさんのつまみ③こっくり旨い「里芋、椎茸、鶏もも肉の煮物」
【日本酒達人たちの、家呑み「リピートつまみ」帖】ジョン・ゴントナーさんのつまみ③こっくり旨い「里芋、椎茸、鶏もも肉の煮物」
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- 連載 : 心ふるえる酒2026
日本酒を愛飲し、日々楽しんでいる日本酒ライターさんたちに、家でつくる“テッパンつまみ”を教えていただきました。何度もリピートして、無駄な手順が省かれた名レシピ揃い。きっと、あなたの晩酌のお役にも立つはずです！ 今回は、世界に日本酒を広めるジャーナリスト、ジョン・ゴントナーさんの家つまみ、第3回目です。
みんな大好きな甘辛味の煮物。大ぶりに切った生姜がアクセント
甘辛い味がこっくりしみた煮物は冬のご馳走。ジョンさんが大好きな一品だ。あっさりと淡麗な酒や、少し甘めの酒に合う。
- 【つくり方】
- ①干し椎茸を戻す。戻し汁も使うので取っておく。軸は好みで入れても。
②鶏もも肉を一口大に切り、フライパンで焼き色がつくまで焼く。
③こんにゃくは食べやすく切って下ゆでする。
④皮をむいて一口大に切った里芋、大きめにスライスした生姜、①の椎茸と戻し汁、②、③、和風だし、醤油、味醂を圧力鍋に入れて熱し、火が通るまで煮る。
日本酒は地元の酒販店「鎌倉山田屋」「高崎屋本店」で買うことが多い。品揃えが多くて助かっている。左の2本はレアな長期熟成酒。
島根の陶芸家・三原研さんの酒器の色合い、手ざわり、安定感が好きで集めている。仕事用には一合サイズの薄手の利き猪口（左端）を。
教える人
ジョン・ゴントナー
日本酒ジャーナリスト。アメリカ・オハイオ州出身。高校の英語指導助手として1988年に来日。日本酒に魅了され、現在は執筆や講演のほか、冬季は毎年、外国人向けの日本酒セミナーを主宰する。
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A4変型判（160頁）
2026年2月5日発売／1,800円（税込）
撮影：伊藤菜々子
