バリバリとしたワイルドな食感がたまらない。ペペロンチーノ風の香り油を纏った「セロリのにんにくオイル」／『オステリアコマチーナ』亀井良真シェフの「家つまみレシピ」

Name: セロリのにんにくオイル
Yield: 2人分
Ingredients: セロリ：2本（葉付き）; A ：; &emsp;├ 粗塩：ほんの少々; &emsp;├ 赤唐辛子：ひとつまみ（粉）; &emsp;├ にんにく：小さじ1（みじん切り）; &emsp;└ 魚醤：少々（醤油でも可）; オリーブオイル：大さじ3

2026.08.01
- 連載 : ようこそ！俺酒場

もし、あのシェフが家で酒場を開いたら……という妄想からスタートしたWEB連載。3人目は、鎌倉「オステリアコマチーナ」の亀井良真シェフが登場。シンプルにそぎ落とし、素材の旨味を最大限に引き出すシェフが、「スーパーで手軽に買える食材で、和えたり軽く炒めたりするだけの爆速つまみ」を披露してくれた。1品目は、バリバリとしたワイルドな食感がたまらない、ペペロンチーノ風の香り油をたっぷり纏った「セロリのにんにくオイル」です。

教える人

亀井良真さん　「オステリアコマチーナ」オーナーシェフ

かめい・りょうま●兵庫県生まれ。高校時代をオーストラリアで過ごし、大学卒業後、パスタ好きが高じて27歳で料理人の道へ。鎌倉のイタリア料理店などで修行を重ね、2010年に自店『オステリアコマチーナ』をオープン。シンプル極まりない料理と自然な造りのワインを堪能できる鎌倉の名店をつくりあげた。休日は欠かさず海へ繰り出し、本格的に釣り三昧。著書に『daily PASTA book 鎌倉オステリアコマチーナ』（KADOKAWA）。

「セロリのにんにくオイル」のつくり方

材料 (2人分)

セロリ	2本（葉付き）
A
├ 粗塩	ほんの少々
├ 赤唐辛子	ひとつまみ（粉）
├ にんにく	小さじ1（みじん切り）
└ 魚醤	少々（醤油でも可）
オリーブオイル	大さじ3

1切る

セロリの葉はざく切り、茎は幅2cm程度の乱切りにする。大きさはまばらでも構わないが、小さく切りすぎると調味料が絡みすぎてしまうので気をつけよう。

2あえる

ボウルにセロリ、Aを入れる。オリーブオイルを回しかけ、ヘラで混ぜる。

3完成！

皿に盛って、ワインを用意して乾杯！

ペペロンチーノ風の香りオイルをたっぷりまとったセロリだ。バリ、バリッ。葉ごと味わうワイルドな食感に、ほとばしる爽やかな香りが後押しして、わしわし食べたくなる。ナンプラーの塩味がミネラル感あるオレンジワインを誘い、ぐいぐい飲みたくなる。切って和えるだけのこの爆速つまみ、同業者から「これは料理じゃないね」と親しみを込めて言われるそうだが、「僕にとっての大いなる褒め言葉」と亀井さんは嬉しそうに笑った。

「オステリアコマチーナ」はこんな店！

鎌倉は小町通りのちょっと奥まった場所にあるイタリア料理店。食堂を意味する“オステリア”を銘打っているとおり、カジュアルな雰囲気が漂う。黒板には50近くのメニューが並び、どの料理も見た目は素っ気ないほどにシンプル。削ぎ落したからこそ生まれる滋味深さがどの皿にも溢れていて、何を食べても「旨っ！」と感動するし、何度食べても飽きることがない。夜はもちろん、昼もアラカルトOK。自然な造りのワインをとことん堪能しながら楽しめる素晴らしき店だ。