【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】福神漬けのカリカリ食感が絶妙な"スパイスカレー"タルタル

“カレー粉”ひとつでスパイスカレーの複雑な味に！

福神漬けが添えられたビジュアルはほぼカレーライス!?

「カレーとたまごの相性のよさっていうのが、まず大前提にあります」と米澤シェフ。そこで考案したのが、“スパイスカレー”タルタルだ。そう聞くと、マニアックなスパイスをたくさん使うのかと思いきや、なんと定番のカレー粉を一種類のみ。これでスパイスカレーになるのか……？

「使うのはみなさんの家にあるものと同じ、最もポピュラーな赤缶のカレー粉ですが、これって実はとっても優秀なスパイスミックスなんです。材料を見ると、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク……何種類も配合してあるから、タルタルにひと匙入れるだけで、スパイスカレーを表現できるんですよ」

そう話しながら、いつもの万能タルタルに混ぜたらあっという間に完成。ただし、これだけで終わらないのが米澤シェフ。さらに福神漬けを添えて、フライドオニオンとイタリアンパセリをトッピング！　ビジュアルはまさにカレーライス。味わってみると、福神漬けのカリカリ感、フライドオニオンの香ばしさを、イタパセの爽やかな香りが追いかけてくるのがたまらない。これはスパイスカレーの新体験かも!?

“スパイスカレー”タルタルをつくる

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2カレー粉を混ぜ合わせる

タルタルにカレー粉を混ぜ合わせる。

3具材をトッピングする

器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルをのせて、福神漬けを添える。仕上げにフライドオニオン、イタリアンパセリをトッピングしたら完成。

教える人

「No Code」オーナーシェフ　米澤文雄さん

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

この人の記事をもっと見る