食卓に革命を起こすタルタルソース研究所

【いつもの惣菜がごちそうに！】香りと食感が一気に華やぐ"トリュフ塩とトリュフオイルのタルタル"

Name: トリュフ塩とトリュフオイルのタルタル
Yield: つくりやすい分量
Ingredients: 万能タルタル：100g; トリュフオイル：3g; トリュフ塩：1.5g; 粗挽き黒胡椒：少々

2026.05.02
- 連載 : 食卓に革命を起こすタルタルソース研究所

タルタル愛あふれる西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。“ごはんタルタル”の次に教えてもらったタルタルのアレンジは、出来合いの惣菜をリッチに変身させる“ごちそうタルタル”３品！２品目は、少量でも食卓を格上げしてくれる代表格、トリュフを活用した組み合わせです。

サクサクフライにトリュフが香る！

濃厚な香りと風味のトリュフオイルやトリュフ塩。どんな料理に使えばいいかわからなかったり、使い切れずに持て余してしまったりした経験はないだろうか。そんな人はぜひ、タルタルソースにプラスしてみてほしい！庶民的なおいしさのタルタルが香り高くなり、ごちそう感のあるリッチなソースに早変わりする。「出来合いのフライに添えるだけで、料理のランクが爆上がりしますよ！」と、米澤シェフ。ワインにもぴったり！

トリュフ塩とトリュフオイルのタルタルをつくる

材料 (つくりやすい分量)

万能タルタル	100g
トリュフオイル	3g
トリュフ塩	1.5g
粗挽き黒胡椒	少々

1万能タルタルをつくる

こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

2トリュフオイル、トリュフ塩を順に加える

まずタルタルとトリュフオイルを先に混ぜ合わせる。次にトリュフ塩を加えて軽く混ぜる。このとき、香りを立たせるために混ぜすぎないのがポイント。

3器に盛る

器に盛り、粗挽き黒胡椒をふって完成。

この連載のほかの記事を読む

店舗情報

No Code

【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分、「表参道」駅より徒歩18分、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。