【すぐ飲める！つくりおき酒肴】ありそうでなかった！うずらの卵でつくるトロトロ味玉「半熟どんぐり」

ゆで時間は1分22秒！これを守ってください

ありそうでなかった、味玉うずらの卵バージョン。噛んだ瞬間に、だしの旨味とトロリとした黄身が弾けます。好みで仕上げに白胡麻をふるのもアリ。手順はとっても簡単ですが、最大のポイントはゆで時間。黄身を半熟に仕上げるために、きっかり1分22秒を厳守してくださいね。

半熟どんぐりのつくり方

1ひたし地をつくる

鍋にひたし地の材料を合わせてひと煮立ちさせ、粗熱を取ったら容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

2うずらの卵にひびを入れる

うずらの卵の底（丸みのあるほう）に小さくひびを入れておく。まな板に優しく軽く当てるか、スプーンで叩いてもよい。

3うずらの卵をゆでる

小鍋に熱湯を沸かし、②の卵を強火でゆでる。ゆで時間はきっかり1分22秒。

4ゆでたうずらの卵を冷やす

③の卵を素早く氷水でキンキンに冷やす。

5殻をむく

ひびを入れたところから優しく殻をむく。

6ひたし地に漬け込む

①に、⑤の卵を浸す。上から落とし蓋のようにラップをして2～3時間漬け込む。日持ちは冷蔵で3日。

教える人

宮田 大「大どころ」店主

みやた・だい　楽コーポレーション系列の居酒屋アルバイトで飲食に目覚め、焼き鳥店、炉端焼き店などで料理の腕を磨き、2025年3月に念願の自店「大どころ」をオープン。若き大将のセンスが光る和食と、バランス良くセレクトされた日本酒が楽しめる。

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