【ロカボレシピ】とろとろ口の中でとろけます。「牛すじ煮込み」（1人分の糖質1.8g）

「牛すじ煮込み」（1人分の糖質1.8g）のつくり方

料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。

1下ゆでする

牛すじはたっぷりの熱湯（分量外）に入れてほぐし、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでてザルに上げる。水でよく洗ってアクや脂を取り、大きなものは4～5cm長さに切る。

2ゆでる

鍋に入れて分量の水を加えて中火にかけ、煮立ってきたら清酒、生姜の皮、赤唐辛子を入れる。蓋をして弱火で1時間ほどゆでる。

3煮込む

赤味噌と生姜のすりおろしを加えて混ぜ、蓋をして弱火で30分ほど煮込む。

4仕上げ

長ねぎは小口切りにする。器に牛すじ煮込みを盛り、長ねぎをのせて七味唐辛子をふる。

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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