今日、なにつくる？
北イタリア広域で愛されている素朴なスイーツ。甘酸っぱさがクセになる「くるみのトルタ」のレシピ
北イタリア広域で愛されている素朴なスイーツ。甘酸っぱさがクセになる「くるみのトルタ」のレシピ
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- 連載 : 今日、なにつくる？
2026冬季オリンピック・パラリンピックが白熱！舞台であるコルティナ・ダンペッツオをはじめ、北イタリアで広く愛されているスイーツをご紹介しましょう。くるみがたっぷり、ほんのり薫るレモンとベリーのジャムに癒やされます。
※2023年2月4日に配信した連載『北イタリアの家庭料理』からの再配信です。
“くるみのトルタ”のつくり方
トレンティーノで親しまれる、香ばしく素朴なタルトは、砕いたくるみが小麦粉の倍以上入っています。ほんのり香るレモンの皮の風味と、間に挟んだベリー系ジャムの甘酸っぱさがアクセント。食後のドルチェはもちろん、午後のお茶の時間にも。
材料 (直径18cmの丸型1台分)
| くるみ | 100g（むきくるみ） |
|---|---|
| 薄力粉 | 40g |
| 卵 | 3個 |
| グラニュー糖 | 100g |
| 溶かしバター | 30g（食塩不使用） |
| レモンの皮 | 1個分（すりおろす） |
| ベリー系のジャム | 100g（＊） |
| 粉糖 | 適量 |
＊ジャムは現地ではラズベリー、レッドカラントなどを使用。
※型にオーブンペーパーを敷いておく。または生地を入れる前にバター（分量外）を薄く塗り、小麦粉（分量外）を薄くはたく。
1下ごしらえ
くるみはフードプロセッサーにかけて細かくしておく。薄力粉はふるっておく。卵3個は卵黄と卵白に分けておく。
くるみは完全な粉末にするのではなく、ところどころ粗い粒が混ざる程度の砕き加減にすると、食感も残っておいしい。
2メレンゲにする
ボウルに卵白を入れてホイップし、ふっくらと泡立ったらグラニュー糖大さじ1を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲにする。
3卵黄をクリーム状にする
別のボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、白っぽいクリーム状にする。
4くるみを加える
3のボウルにくるみを入れてしっかりと混ぜ、溶かしバターとレモンの皮を加えて混ぜたら、薄力粉を加えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
5オーブンで焼く
4のボウルに2のメレンゲを3～4回に分けて加え、泡をつぶさないようにやさしく混ぜ合わせる。型に入れて表面をならし、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
6仕上げ
焼き上がったらそのままオーブンの中で冷まし、型から外す。半分の厚さに切り、ベリーのジャムをサンドし、表面に粉糖をふる。
教える人
山内千夏
やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
