「ウイスキーと食」の新世界
【胡麻とパクチーで食欲増進】個性派ウイスキーにあわせる新感覚の"ピータンの白和え"
【胡麻とパクチーで食欲増進】個性派ウイスキーにあわせる新感覚の"ピータンの白和え"
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- 連載 : 「ウイスキーと食」の新世界
ウイスキーと食べ物の絶妙なペアリングを探索する「ウイスキーと食」企画。ソムリエの若林英司さんと料理研究家の野口真紀さんのコラボレーションによって、斬新でおいしい提案の数々をお届けします。手に入りやすい食材とシンプルな調理法でありながら、一味違うセンスのある組み合わせのレシピに定評がある野口真紀さん。「ウイスキーにあわせる和のおつまみ」というお題に応えてくれました。第二弾は「ピータンの白和え×ラフロイグ ソーダ レモンピール」という組み合わせです。
ピータンの白和えつくり方
材料
| 木綿豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| ピータン | 2個 |
| ザーサイ | 大さじ3（瓶詰め） |
| 長ネギ | 10cm |
| パクチー | 1束 |
| 生姜 | 1片 |
| 白すり胡麻 | 大さじ2 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適宜 |
| 胡椒 | 適宜 |
1
豆腐はしっかりと水きりする。ピータンは殻をむいて洗い、粗く刻む。ザーサイは粗く刻む。長ネギ、生姜はみじん切りにする。
2
ボウルにすべての材料を入れてしっかり和える。
「和食の王道、白和えを少しアジア風にアレンジしました。粗く刻んだピータンとあわせることで、豆腐のねっとりとした柔らかさが楽しめます」
教える人
野口真紀さん 料理研究家
1973年東京都生まれ。料理雑誌の編集者を経て、料理研究家となる。自身の子育て経験も活かし、簡単でつくりやすく、栄養や健康に配慮した家庭料理が人気。自然体なのにおしゃれなライフスタイルも注目されている。著書に、『家族でごはん12か月』（新星出版社）、『ぱらぱらきせかえべんとう』（アノニマ・スタジオ）、『毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ』（エムディエヌコーポレーション）など多数。
撮影：池田博美 編集：木田明理
