【赤坂まるしげの7皿】無限につまめる最強の常備菜！隠し味に焼酎を使ったきんぴら

絶賛発売中の2026年dancyu冬号「名酒場の感動つまみ」特集では、巻頭で「赤坂まるしげの7皿」を紹介しています。

「まるしげ」はdancyu編集部員にとって“ふるさと”ともいえる、酒場好きが何度行っても楽しめる名酒場です。

酒場の活気にあふれていて、つまみのラインナップが膨大でいて名品揃い。
合わせる酒の品揃えも半端なく、それでいてリーズナブルに楽しめる、まさに夢のような空間。

本誌では、数あるメニューの中から代表的な7皿をピックアップし、そのおいしさとともに「まるしげ」の魅力を伝えています。

今回、その7皿のレシピをWEBでも公開！二皿目は、ごぼうとこんにゃくのきんぴらです。

すぐ出るつまみとして重宝するきんぴら。
根菜のほくほく感に合わせて隠し味に芋焼酎を使用した、濃いめの味が抜群に酒を呼ぶつまみです。

ぜひ焼酎の前割りと合わせてお楽しみください！

1

ごぼうは厚めの斜め切りにし、酢水（分量外）に浸しアク抜きをしてから下ゆでをする。にんじんは短冊に切る。こんにゃくは薄切りにして中心に縦に切り込みを入れて片方の端を切れ込みにくぐらせ手綱結びにして、下ゆでする。

2

中華鍋かフライパンに植物油と赤唐辛子を入れて熱し、ごぼうとこんにゃくを炒める。全体に油が回ったらにんじんを加えてざっと炒め、芋焼酎を加える。

3

アルコールをとばすように炒めたらAを加える。ざらめが溶けて汁気がほぼなくなるまで炒めながら煮詰め、仕上げに胡麻油をからめて煎り胡麻をまぶす。多めにできるが、密閉容器に入れて冷蔵庫で一週間ほど日持ちする。

26年冬号「名酒場の感動つまみ」特集、発売中！

26年冬号「名酒場の感動つまみ」

dancyu2026年冬号の特集は、創刊35年記念レシピ特集「名酒場の感動つまみ」。WESTのほか、全73皿の感動つまみレシピを紹介しています。

dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）

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