創刊35周年！名酒場の感動レシピ
『フロリレージュ』川手寛康シェフの"俺酒場"。霜降り肉を叩いて乾燥させるだけ！の極旨ビーフジャーキー。
『フロリレージュ』川手寛康シェフの"俺酒場"。霜降り肉を叩いて乾燥させるだけ！の極旨ビーフジャーキー。
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- 連載 : 創刊35周年！名酒場の感動レシピ
シェフがもし家で酒場を開いたら、どんなつまみを出すのだろう……。という妄想でスタートしたdancyuWEB連載「ようこそ！俺酒場」が、dancyu2026年冬号に登場。『フロリレージュ』川手寛康シェフに俺酒場メニューを5品考案していただきました。その中から、シェフが定番つまみとしてよくつくるという「ビーフジャーキー」をご紹介。叩いて乾燥させるだけ！簡単なのに、とてつもなく感動します。
教える人
「フロリレージュ」オーナーシェフ 川手寛康さん
「ル ブルギニオン」や「カンテサンス」などで腕を磨き、2009年6月に「フロリレージュ」をオープン。2023年9月に麻布台ヒルズに移転。身近な野菜から華麗な一皿を生み出すコースはときめきの連続だ。
材料 (3～4人分)
| 和牛ロース肉 | 3枚（サシが細かく入った塊肉から5mmほど の厚さで切り出したもの） |
|---|---|
| 塩 | 適量（サラサラした焼き塩など） |
| グラニュー糖 | 適量 |
| きゅうりのピクルス | 適量（市販品で可） |
1ラップで挟んで薄く伸ばす
一枚ずつラップで挟み、肉たたきで紙状に薄くのばす。肉たたきがなければ麺棒でも可。
2味付けする
バットに網を重ね、たたいた肉を並べる。3枚とも片面に塩ひとつまみとグラニュー糖ひとつまみ弱をふる。
3乾燥させる
風通しのよい涼しい場所に置いて乾燥させる。扇風機の風をあてて乾かしてもよい。全体的に艶が出て、簡単に手で持ち上げられる程度に乾けばOK。
皿に盛り、表面をバーナーで軽く炙り、きゅうりのピクルスを添えたら完成。霜降りの贅沢ジャーキーは噛むほどにわき出る旨味に悶絶。チビチビ齧りつつ、熟成感のある“にいだしぜんしゅ”の生酛 秋あがりを。他にも、ビールにワイン、なんでも合います。
26年冬号「名酒場の感動つまみ」特集、発売中！
- 26年冬号「名酒場の感動つまみ」
- dancyu2026年冬号の特集は、創刊35年記念レシピ特集「名酒場の感動つまみ」。『フロリレージュ』川手シェフの俺酒場のほか、全73皿の感動つまみレシピを紹介しています。
dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）
店舗情報
- フロリレージュ
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- 【住所】東京都港区虎ノ門5‐10‐7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
- 【電話番号】03‐6435‐8018
- 【営業時間】ランチコース12:00スタート（12:30 L.O.）ディナーコース18:00スタート（18:30 L.O.）
- 【定休日】月曜 日曜ディナー 火曜ランチ 他に不定休あり
- 【アクセス】東京メトロ「神谷町駅」5番出口直結
文：上島寿子 撮影：伊藤菜々子
