【日本酒に合う中華風炒め】コクと旨味と酸味のバランスが絶妙な「鶏肉とアスパラガスのレモンオイスター炒め」

お題「レモンのつまみ。」

【吉田】コクと旨味が強いオイスターソースにレモンのキュッとした酸味が加わって、後を引く味に。味つけは中華風ですが、これが日本酒によく合うんです。香りが穏やかで、米の旨味とコクのある日本酒を冷酒で。
オイスターソースや鶏肉のコクとお酒のコクが結びつきます。お酒に香りが少ないぶん、レモンの風味がぐっと引き立ちます。

“鶏肉とアスパラガスのレモンオイスター炒め”のつくり方

1下ごしらえ

鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒をふる。アスパラは根元を1cm切り落とし、根元から1／3ほどの皮をピーラーでむき、食べやすい長さの斜め切りにする。

2炒める

フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にしてこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼く。上下を返して2分ほど焼き、にんにく、アスパラ、レモンを加えて2分ほど炒め、Aをからめる。

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2024春

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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