【唐揚げなのにトロトロ！】15分茹でてサッと揚げる「柔らかすぎる手羽先唐揚げ」

お題その5「俺の、私の十八番。」

【きじま】手間はかからないけれど、時間はしっかりかけたい。ちょっと気合いが入った「家飲み会」用のつまみです。柔らかくゆでた手羽を揚げるから、揚げ時間が短くていいので身がパサつかないし、軟骨まで柔らかくて旨い。鶏皮はあり得ないくらいプルプルトロトロ。骨付き肉という特別感もテンションがアガる！

“柔らかすぎる手羽先唐揚げ”のつくり方

1ゆでる

鍋に手羽先、だし昆布、酒、水70mlを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出してアクを除き、蓋をして弱火で15分ゆでる（ゆで汁10mlを残す）。

昆布と一緒にゆでる。このゆで汁でつくるラーメンも最高に旨い！

2下味をつける

手羽先と残しておいたゆで汁をポリ袋などに入れ、Aを加えて手羽先にからめる。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で冷やす。

ゆでた手羽先に調味液をからめて、冷ましながらじんわり味を入れていく。

3里芋をカットする

里芋は皮をむいてくし形に切る。

4里芋を揚げる

揚げ鍋に揚げ油を深さ2cmまで注ぎ、里芋を入れて中火にかけ、竹串がすっと通るまで揚げる。油をきり、塩をふる。

5粉をまぶす

②の汁気を拭き、Bをよく混ぜて手羽先にまぶしつける。

小麦粉と片栗粉を混ぜて衣に。サクッとカリッと軽やかに揚がる！

6鶏手羽を揚げる

④の揚げ油を180℃に熱して手羽先を入れ、表面がカリッとするまで2～3分揚げる。里芋とともに器に盛り、レモンを添える。

小麦粉と片栗粉を混ぜて衣に。サクッとカリッと軽やかに揚がる！

教える人

きじまりゅうた　料理研究家

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

吉田 愛　料理研究家

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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