中川たまさんの日常ごはん
「〆にそばを入れたい！」ごぼうと三つ葉の香りが食欲をそそる"鶏だんご鍋"
「〆にそばを入れたい！」ごぼうと三つ葉の香りが食欲をそそる"鶏だんご鍋"
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- 連載 : 中川たまさんの日常ごはん
ごぼうと三つ葉（せりでも可）、〆のそばが相性抜群です。鶏だんごのたねは、ざっと混ぜて肉感を出すもよし、よく練ってふんわりとさせるもよし、好みに合わせて調整を。料理研究家の中川たまさんに、日常ごはんを教えてもらいました。
“鶏だんご鍋”のつくり方
材料 (2人分)
| ★ 【鶏だんご】 | |
|---|---|
| ・ 鶏挽き肉 | 150g |
| ・ 卵 | 1／2個 |
| ・ 酒 | 大さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 柚子の皮 | 少々 |
| ごぼう | 1本分（ささがき） |
| 三つ葉 | 1束分（食べやすい大きさに切る） |
| A | |
| ・ 濃いめのだし汁 | 1L |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ みりん | 大さじ1と1／2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 | 適宜（好みで） |
1鶏だんごをつくる
材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
2煮る
鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら①の生地をスプーン2本で丸めながら入れていく。ごぼうを加え、火が通ったら三つ葉を加えながらいただく。好みで七味をふる。
ある程度、具が減ったら固めにゆでて水で締めたそばを加え、さっと温めていただく。煮汁が余ったら卵でとじて、ご飯にかけるのもお薦め。好みで天カスをプラスしても。
教える人
中川たま 料理研究家
兵庫県生まれ。アパレル企業やケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、2008年に独立。神奈川県・逗子市で夫・娘と3人暮らし。季節の野菜や果物を大切にしたレシピを、雑誌や書籍などで提案している。センスのいいスタイリングも人気。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
