背徳の美味"スイートポテトアイスクリーム添え"

“スイートポテトアイスクリーム添え”のつくり方

1さつまいもをカットする

天板にオーブンペーパーを敷き、オーブンを180℃に予熱する。さつまいもはよく洗い、真ん中の太めのところから厚さ2mmの輪切りを4枚切り出す（1枚約25g）。

2水にさらす

残りのさつまいもは皮をむいて一口大に切り（正味200g）、①の輪切りとともに軽く水にさらす。

3ゆでる

鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、1分ゆでたところで輪切りのさつまいもを取り出し、残りは柔らかくなるまで弱火で15～20分ゆでる。

4つぶす

③が柔らかくなったら余分な湯をきり、火にかけて軽く水分をとばし、熱いうちに砂糖を加えてさつまいもを突いてつぶしながら混ぜ合わせる。

5混ぜる

ボウルに移し、生クリーム、卵黄、シナモンパウダーを順に加えながら、さつまいもの粒々が目立たなくなるまでよく混ぜる。

6天板にのせる

天板に③の輪切りのさつまいもを 水気をきって並べ、その上に⑤をスプーンでこんもりと盛る。または星形の口金をつけた絞り袋で渦巻き状に絞り出してもよい。

7オーブンで焼く

艶出し用の卵黄を水少々（分量外）で溶き、⑥の上に刷毛で塗り（絞り出した場合は塗らなくてよい）、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

8仕上げ

焼きたてを器にのせ、アイスクリームを添える。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。