寒い日に食べると最高な"お汁粉"

“お汁粉”のつくり方

砂糖は上白糖を使っていますが、茶色いものならコクのある味わいに。
煮詰め加減はお好みで。いったん冷ますことで味がなじみますよ。お正月に残ったお餅を入れて、寒い日に食べたくなるおやつです。

＊餅は好みのものを。ここでは玄米餅を使用。または、生麩（よもぎ麩、粟麩など）を焼いて入れてもおいしい。

1小豆を煮る

小豆は水洗いして鍋に入れ、ひたひた程度の水を入れて中火にかける。ポコポコと沸いてきたら水1カップを加え、再び沸いたところで弱火にして10分煮る。

2水洗いする

①をザルにあけてさっと水洗いし、再度鍋に入れたらと同じ作業をあと2回繰り返す（全部で3回ゆでこぼす）。

3豆がやわらかくなるまで煮る

4回目に小豆とひたひたの水を加えて中火にかけ、沸騰して弱火にしたら、そのまま豆が柔らかくなるまで1時間ほどコトコトと煮る。途中、水分が減って煮詰まる前に差し水をし、終始ひたひたをキープする。

4つぶせるか確認する

豆がスプーンの背で簡単につぶれるくらい柔らかくなったのを目安に、さらに30分煮て火を止める。

5砂糖を加える

火を止めたら熱いうちに砂糖を加えて混ぜ、そのまま冷ましてなじませる。

6味を調える

食べる前に鍋を弱火にかけて温め、引き締めの塩を加えて味を調える。

7仕上げ

一口大に切った餅を網やトースターでこんがりと焼く（生麩の場合はフッ素樹脂加工のフライパンで油をひかずに焼くとよい）。椀に⑥を注ぎ、餅をのせる。好みで塩昆布を添えたり、柚子皮の薄切りや栗の甘露煮などをのせても。

この記事は『四季dancyu　2023 冬』に掲載したものです。