心がときめく"プリンアラモード"

“プリンアラモード”のつくり方

カラメルにはグラニュー糖を使うとさらりと仕上がり、加熱のときの色合いの変化もわかりやすいですよ。卵液が温かいうちに作業すると、短い火入れでなめらかに焼き上がります。
さあ、うきうきとおめかしをして、プリンアラモードの出来上がり。

※砂糖はグラニュー糖を使用。
※バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使う場合は1〜2滴でよい。または、何も入れなくてもおいしくできる。

1下準備

プリン型（アルミ）に薄くバター（分量外）を塗る。卵と牛乳は室温に戻しておく。オーブンを140℃に予熱しておく。湯煎用とカラメルソース用の湯を沸かす。湯煎用の深めのバットも用意しておく。

2カラメルをつくる

小鍋に砂糖と水を入れ、蓋をして弱火にかける。蓋をすると水分が蒸発しすぎず、少ない量の砂糖でカラメルをつくることができる。しばらく加熱し、砂糖が溶けて茶色く色づいてきたら蓋を取る。

3色づけていく

鍋を揺らしながら全体に色づけていき、濃いめのカラメルならコーラのような色になるまで、薄めならうす口醤油ほどの色合いで火を止める。湯をそっと加えて鍋をぐるりと動かし、全体になじませる。

4カラメルをプリン型に入れる

バットにプリン型を並べ、③が熱いうちに均等に入れる。耐熱のゴムベラを使い、きれいに拭いながら残さず入れるとよい。

5バニラビーンズの種を取り出す

バニラビーンズのさやに切り込みを入れ、包丁の先で中の種をしごき出す。種は固まりやすいので、砂糖の容器に入れて指先で全体がばらけるようになじませる。

6卵液をつくる

ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器で溶いたところへ、⑤の砂糖の約半量（30g）を入れる。小鍋に牛乳とバニラビーンズのさや、残りの砂糖を入れる。卵液と砂糖はよく混ぜ合わせる。

7卵液と牛乳を混ぜる

牛乳の鍋を弱火にかける。ゴムベラで混ぜながら沸く手前の湯気が出る程度まで温まったら、卵液のボウルに注ぎながら混ぜ合わせる。

8卵液を型に入れる

⑦をザルで漉しながら鍋に戻し入れ、④の型に均等に流し入れる。

9オーブンで焼く

⑧をバットごとオーブンの天板にのせ、脇からバットに湯を注いだら、140℃で20分蒸し焼きにする。厚手の陶器型や容量が大きい場合は、様子を見ながら焼き時間の調整を。揺らしてみて、生地がタプタプしなければ中まで火が通っている。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。

10取り出す

ボウルに湯を用意する。型の縁にぐるりとナイフを入れたら（底まで入れなくてよい）、型を湯につけて軽く温める。生地の縁を押すようにして型との間に空気を入れたら皿を当てて逆さにし、型からはずす。ここから別の器に移す場合は、崩れないようターナーやパレットナイフを使う。

この記事は『四季dancyu 2023 夏』に掲載したものです。