にんじんを丸ごとレンチン。潔く繊細な「焼きにんじん」

エキゾチックなクミン、サワークリーム、バルサミコが赤ワインを誘う

にんじんは年中手に入る野菜ですが、旬は冬と春なんです。
加熱が面倒と思われがちですが、電子レンジを使うと手早く火が通り、ゆでるよりも美味しくなります。1本を皮付きのまま切らずにラップでピシッと巻くのがポイントで、レンジにかけると蒸し焼きのようになります。

それを切って、フライパンでじっくり焼き、仕上げに塩をふれば完成です。煎って香りを引き出したクミンシードの芳香をまとわせるだけで十分美味しいんですが、サワークリームやバルサミコにからめていただくと、いろいろな味で楽しめます。

お酒は、クミンのエキゾチックな香り、サワークリームやバルサミコの濃厚な酸味と甘味に合う赤ワインを選びました。ブルゴーニュであれば至福ですね。

焼きにんじん サワークリーム添えのつくり方

1にんじんを加熱する

にんじんは皮付きのまま一本丸ごとラップで包み、耐熱皿にのせ、600wの電子レンジで竹串がスッと通るまで約3分間加熱する。

2にんじんを切る

粗熱が取れたらラップを外し、1cm幅の輪切りにする。

3クミンを煎る

フッ素樹脂加工のフライパンにクミンを入れて中火でさっと煎り、取り出す。

4にんじんを焼く

③のフライパンにオリーブオイルを入れ、②のにんじんを並べ入れて弱火にかける。時々上下を返しながらじっくりと5～6分間ほど焼き、塩をふる。

5仕上げる

器に盛り、③のクミンをふる。サワークリームを添え、バルサミコ酢をかける。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

この人の記事をもっと見る