肉好き必見！英国産ビーフをメインにしたスペシャル定食が「dancyu食堂」に登場します。

英国産ビーフの上質な旨さをストレートに味わえる

焼き目も香ばしい牛タンは、注文ごとにグリルでさっと焼き上げる。

柔らかいタン元と歯ごたえのあるタン中央部分の2種類を盛り合わせ、食べ比べるのも楽しい。

11月5日から18日の期間限定で提供するのは、英国産ビーフを使った“網焼き牛タン＆ハンバーグ定食”。メイン2品を一度に味わえるという、なんとも贅沢な定食なのだ。

料理長の松浦寛大さんは、英国産ビーフとの出合いをこう語る。
「衝撃的だったのは、きめ細かなサシの入った柔らかいタンと、アッパープレート（上バラ肉）の香りの良さ。どちらも肉本来の風味と旨みがしっかりのっていて、脂はさらりとキレがいい。これはぜひ使いたいと、アイデアがどんどん湧いてきました」

1品目の「網焼き牛タン」（80g）は、タン元とタンの中央部分の盛り合わせ。タン元は柔らかさを活かして厚切りに、サクッとした食感が持ち味のタンの中央部分は、食べやすいように切り込みを入れて焼き上げる。2つの味わいと食感の違いを楽しませる趣向が心憎い。添えた自家製南蛮味噌もいいアクセント。南蛮味噌に含まれる、青唐辛子のピリッと爽やかな辛さが牛タンの旨みを引き立て、味変するのも楽しい。

2品目のハンバーグ（150g）は松浦さんの料理人としてのプライドをかけた力作だ。
ハンバーグといえば、日本人にとっては定番中の定番。ほかでは味わえない、“dancyu食堂らしいハンバーグとは何か”を考え、試行錯誤を重ねた末、松浦さんはアッパープレート（上バラ肉）に、粗挽きのタン先を混ぜ合わせる独創的なハンバーグ生地にたどり着いた。

ハンバーグの上には大根の鬼おろしと素揚げの青唐辛子、下には茹でた白菜を敷きつめ、野菜もバランスよくとれる。

卵の黄身と甘めに味つけした醤油ダレに絡めれば、白いご飯との無限ループが待っている。

味わってみれば思わず納得。アッパープレートの濃い旨みに、タン特有の歯ざわりと野性味が加わることで、ジューシーで力強い味わいながら、意表を突く軽やかな後味に仕上がっている。洋風ソースではなく、甘辛醤油ダレというのも技アリ。
「すき焼きのように召し上がっていただくイメージです。英国産ビーフのピュアで上質な味わいは、和風の味つけにもよく合います」

“英国産ビーフの網焼き牛タン＆ハンバーグ定食”2,480円。ご飯、ひじきの煮物、生ふりかけ、漬物、味噌汁がセットに。部位や調理法の異なるメイン2種で、英国産ビーフのおいしさを堪能できる。

サステナブルで安全な英国産ビーフを食べよう！

2019年1月、23年ぶりに日本向けの輸出が解禁された英国産ビーフ。主に牧草を食べて育つ牛の肉は、低カロリーで栄養価が高いことが特徴。

「英国産ビーフ」はまだ一般的には馴染みがないが、プロの料理人の間で、その実力はすでに知られているところ。農業地の65％が草地や牧草地という英国は、実はヨーロッパ有数の畜産王国。牛たちはミネラルやビタミンが豊富な牧草を食べながら、放牧でのびのびと大切に育てられている。

世界各国で知られるブランド牛の雄“アンガス牛”のルーツが英国であることからも分かる通り、トップレベルの肥育技術は古くから受け継がれている。また、世界でもいち早く自然環境や動物福祉に配慮した肥育に取り組み、持続可能な農業を実現してきたのである。

さらに注目したいのが英国産ビーフの栄養価の高さだ。豊富なタンパク質や鉄分をはじめ、8種類の必須ビタミンとミネラル、亜鉛など、脳と心の健康に欠かせない栄養素がたっぷり。今回の定食では、合計230gもの牛肉がとれるのもうれしい。
ヘルシーでサステナブルな英国産ビーフ。その高品質なおいしさからは、生産者のゆるぎない自信と矜持がうかがえる。

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