4大ローストポークレシピ
700gの塊肉が大変身！"肩ロースのローストポーク"
700gの塊肉が大変身！"肩ロースのローストポーク"
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- 連載 : 4大ローストポークレシピ
大きな塊肉も、低温で焼くことでしっとりやわらかな仕上がりに。旨味たっぷりの肩ロースにしっかり味をつけるので、あとはマスタードやソース、柚子胡椒などお好みで召し上がれ。部位ごとの美味しいローストポークのつくり方を、料理研究家の上田淳子さんに教えてもらいました。
“肩ロースのローストポーク”のつくり方
材料 (4人分)
| 豚肩ロース肉 | 700g（かたまり） |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 粗塩 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
1肉に砂糖と塩をすり込む
肉に砂糖をすり込んで5分ほどおき、その後、塩をすり込んでバットにのせ、ラップをかけ冷蔵庫に一晩おく。
2室温に戻す
肉を冷蔵庫から出し、30分～1時間ほど室温においてもどす（季節によって前後あり）。
3オーブンを温めておく
オーブンを200℃に温めておく。天板にオーブンぺーパーを敷いて、しみ出た水分を拭いた②をのせ、表面にサラダ油を塗る。
4焼く
オーブンに入れて5分焼いた後、温度を150℃に下げ、45～60分を目安に焼き上げる。金串を刺してみて、熱かったらOK（中心温度が63℃になればOK）。
5休ませる
オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで30分ほどおく。
付け合わせはかぶのドフィノワ。鍋に、皮付きのままくし形切りにしたかぶ400g、にんにくの薄切り1片分、生クリーム（脂肪分40％以上）100ml、牛乳100ml、塩ひとつまみを入れて火にかけひと煮立ちさせる。耐熱容器に移し、肉と一緒に焼く。
教える人
上田淳子 料理研究家
兵庫県出身。ヨーロッパでの料理修業中は星つきレストランだけでなく、シャルキュトリーなどでも修業を積み、肉料理には定評がある。フレンチベースの家庭料理、日々のごはん、子供の食育まで広い分野で活躍。著書多数。
※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。
- 技あり！dancyu 豚肉料理
- A4変型 判（ 112 頁）
2021年02月17日発売 ／ 880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：馬場敬子
