肉の旨味をストレートに味わう"背ロースのローストポーク"

“背ロースのローストポーク”のつくり方

一緒に天板にミニトマトを並べて焼けば、つけ合わせにぴったりのセミドライトマトに。

1下ごしらえ

肉は冷蔵庫から出して30分～1時間（季節によって前後あり）おいて室温にもどす。肉に砂糖をざらざら感がなくなるまですり込んで5分ほどおき、塩をすり込みさらに5分おく。

2サラダ油を塗る

オーブンを200℃に温めておく。天板にオーブンぺーパー、アルミホイルを敷いて、しみ出てきた水気を拭き取った①を脂を上にしてのせ、表面にサラダ油を塗る。

3オーブンで焼く

温めたオーブンに入れて5分焼いた後、温度を120℃に下げ、60～80分を目安に焼き上げる。金串を刺してみて、熱かったらOK（中心温度が63℃になればOK）。

4休ませる

オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで30分ほど休ませて完成。

ミニトマト250gのへたを除いて横半分に切り、オーブンペーパーを敷いた天板に切り口を上にして並べ、軽く塩をして肉と一緒に焼く。好みで焼き上がりに、塩、胡椒、オリーブオイルをからめる。

技あり！dancyu 豚肉料理

A4変型 判（ 112 頁）
2021年02月17日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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