みずみずしくコク深い"大根のチキンカレー"

“大根のチキンカレー”のつくり方

※カシューナッツをフードプロセッサーやミキサーでペースト状にしたもの。

1野菜をカットする

玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って1cm角に切る。

2鶏肉に下味をつける

鶏もも肉は2～2.5cm角に切り、ボウルに入れ、下味用の塩、カレー粉をまぶして20分ほどおく。

3玉ねぎを炒める

鍋にサラダ油大さじ2と好みのスパイスを入れてゆっくり炒める。香りが出たら玉ねぎ、にんにく、生姜を入れてしんなりするまで炒め、蓋をして弱めの中火でときどき底から混ぜながら20～30分、茶色になるまで炒める。

4鶏肉を焼きつける

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して②の鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼きつけ、大根を加えて炒める。③の鍋に移し、カレー粉を加えて炒める。

5煮込む

水、トマトジュース、カシューナッツのペースト、塩を加えて混ぜ、蓋をしてときどき底から混ぜながら、弱火で20～25分煮込む。

6菜飯をつくる

大根の葉は塩を入れた熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞ってみじん切りにし、さらに水気を絞る。温かいご飯を大きめのボウルに入れてバター、大根の葉、胡麻を入れて混ぜる。

7仕上げ

器に菜飯とカレーを盛る。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。