なすの旨味を堪能する"なすペーストとそうめんの冷製パスタ風"

“なすペーストとそうめんの冷製パスタ風”のつくり方

1なすを焼く

なすはガクの周りにくるりと切り込みを入れ、皮に縦に数本包丁で切り目を入れて魚焼きグリルでこんがりと焼く。熱いうちにトングなどで皮をむき（水に浸さない）、ヘタを取ってキッチンペーパーで挟み、にじみ出てくる水分を軽く取り、包丁で細かく刻む。

2調味する

ボウルに①を入れ、オリーブオイル、にんにく、塩、胡椒で味を調える。

3そうめんをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆでる。湯をきって流水でもみ洗いをし、ザルにあげる。氷水にザルごと浸して、そうめんをキリッと冷やし、手で押さえて水気をしっかり絞る。

4仕上げ

器に③を盛って②をのせ、粗挽き黒胡椒をふる。好みでオリーブオイル適量（分量外）をかけ、レモンを搾る。

教える人

上田淳子　料理研究家

スイスのホテルやフランスのレストランなどで修業した経験を持ち、ワインにも精通。自宅のバックヤードには秘蔵酒がごっそり隠れている。『フランス仕込みのシャルキュトリー』（河出書房新社）などワイン党の心をくすぐる著書多数。

ごはん同盟（しらいのりこ）　料理研究家

調理担当のしらいのりこと企画・酒担当のシライジュンイチ夫婦による、炊飯系フードユニット。ご飯も日本酒も米が原料。どちらも等しく愛している。近著に『ごきげんな晩酌　家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）。

四季dancyu2023夏

A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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