衣いらず、油少なめの夏向き簡単「紅しょうが豚天」

紅生姜の塩気と香りが、まったりとしたどぶろくにぴったり

暑い季節は、火を使って調理するのは面倒で、特に揚げ物はそうですね。
でも、この豚天はわざわざ衣をつくらなくてよく、油は少量ですみます。生姜を豚こま切れ肉で巻いて粉をはたくだけ。薄衣なので罪のない揚げ物です。

ポイントはお箸を使わずに、豚肉を手でぎゅっと握ること。あえてきれいにまとめないほうが、美味しそうです。食べるとところどころに紅生姜があって、豚肉をさっぱりいただけます。

紅生姜はジャンクなイメージですが、独特の塩気と香りがあるので、料理のいいアクセントになります。私は一年中よく使うので、毎年、新生姜の季節に漬けています。市販のものでしたら、田舎風のしそを一緒に漬け込んだ、香りのあるものがお薦めです。

お酒は、どぶろくです。トロッとした口当たりが天ぷらに合い、お米のほのかな甘味や香りが、さっぱりとした生姜と豚肉の旨味を引き立ててくれます。

紅しょうが豚天のつくり方

1材料を切る

豚肉は大きければ3～4等分に切る。しし唐はヘタを外し、竹串で数カ所刺して、穴を開けておく。

2混ぜる

ボウルに①の豚肉を入れ、塩と粗挽き黒胡椒を全体にまぶし、紅生姜と片栗粉を加えて混ぜる。

3揚げる

揚げ鍋に米油を入れて中火にかけ、170℃に熱する。②を手でぎゅっと握って丸めながら入れて揚げる。表面が固まってきたら、しし唐も入れ、箸で転がしながら3～4分間揚げて、油をきる。しし唐は揚がったら途中で引き上げ、塩少々(分量外）をふる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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