王道の甘い香りと風味がたまらない"いちごジャム"

“いちごジャム”のつくり方

大きくて立派なものではなく、小粒のいちごでつくるのがポイントだ。いちごの数を多くすることで、表面の赤い色素がたくさん入って真っ赤なジャムに仕上がるから。小粒のいちごは「ジャム用」として売られていることもあるし、注文できる場合もあるから確認してみよう。

フレッシュな素材が手に入ったら、即、作業開始。砂糖を混ぜて果汁をしっかり出してから火にかけること。自らもつ旨味を利用するのだから、当然、味濃く仕上がる。

1いちごを洗う

いちごは洗ってザルにあげ、水気をきってへたを包丁で取る。

2カットする

縦半分に切る。

3グラニュー糖を加える

鍋にいちごを入れ、グラニュー糖を加える。

4果汁を出す

全体を混ぜて4～8時間おき、砂糖の浸透圧で果汁をしっかりと出しておく。

5煮詰める

底からよく混ぜてから中火にかけ、煮立ってきたら火をやや弱め、アクを丁寧に取って15～20分煮詰める。

6仕上げ

レモン汁を加えてさらに5分ほど煮詰める。

この記事は『技あり！dancyu　パン』に掲載したものです。