梅しそで味わう、夏向きの揚げ物「アジの梅しそ春巻き」

梅の酸味が、ソーヴィニヨンブランと好相性

私は大の梅好きで、梅干しは年中欠かせません。調味料として使うことも多く、その場合は梅干しでもいいですが、今回のように練り梅でつくるとより簡単。練り梅は、これだけで味が完成するので、常備しておくと何かと便利です。

魚は時間が経つと臭みが出ますから、アジは塩をして水分を出し、拭き取って生臭みを取るようにします。皮を剥ぐときは、腹の部分の身が剥がれやすいので手で押さえながらゆっくりと剥ぎます。こうするとゼイゴまで取れるんです。

春巻きは優秀な料理ですよね。具を巻いて包むことで旨味を閉じ込め、揚げるだけで食べごたえのあるいいあてになります。梅しそ春巻きはいろいろな組み合わせができ、サワラや鯛、鶏のささみなどでやっても美味しいです。

お酒は、和食や揚げ物にぴったりで、梅の酸味にもよく合うソーヴィニヨン。繊細な味わいの日本ウイスキーのハイボールもお薦めです。

アジの梅しそ春巻きのつくり方

1アジに塩をふる

アジの全体に塩をふって冷蔵庫で10分間ほど置き、出てきた水気を拭く。

2アジの下準備

小骨があれば抜いて、頭のほうから皮を取る。1cm幅に切る。

3青じそを切る

青じそは大きければ半分に切る。

4春巻きの皮で巻く

春巻きの皮を、角部分を手前にしてまな板の上に置き、③の青じそ、②のアジ（約30g）、練り梅を順にのせる。手前の角を折りたたんでひと巻きし、左右の両角を折りたたみ巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。残り3枚も同様に巻く。

5春巻きを揚げる

揚げ鍋に米油を入れて中火にかけ、170℃に熱する。④の春巻きを入れ、ときどき箸で転がして2～3分間ほど揚げ、油をきる。食べやすく切って器に盛る。