常備菜でぱぱっとおかず
にんにくが効いたディップが旨い！"野菜フライのディップ"
にんにくが効いたディップが旨い！"野菜フライのディップ"
-
- 連載 : 常備菜でぱぱっとおかず
新玉ねぎベースで、しっかりとにんにくのパンチが効いたディップは、野菜フライの甘味をより際立たせます。料理家の藤原奈緒さんに、手軽にぱぱっとつくれる絶品おかずレシピを教えてもらいました。
“野菜フライのディップ”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 新玉ねぎ | 2個分（300g）（四つ割り） |
|---|---|
| にんにく | 1〜2片 |
| EXV.オリーブオイル | 120ml |
| 米酢 | 180ml |
| 醤油 | 60ml |
| 塩 | 小さじ1 |
材料 (2人分)
| 新玉ねぎダレ | 適量 |
|---|---|
| にんじん | 小2本 |
| 芽キャベツ | 適量 |
| A | |
| ・ 小麦粉 | 大さじ3 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| パン粉 | 1カップ（細挽きのもの） |
| 揚げ油 | 適量 |
1新玉ねぎダレをつくる
玉ねぎとにんにくをフードプロセッサーで撹拌する。ペースト状になったらオリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。ここでしっかり乳化させることがポイント。米酢と醤油を加え、さらに撹拌し、塩で味を調える。保存容器に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。
2野菜の下ごしらえ
にんじんは皮をむかずに縦半分に切ってから、スティック状になるように放射状に切る。バットに入れ、塩小さじ1／2（分量外）をふっておく。芽キャベツは大きければ半分に切る。
3衣をつくる
ボウルにAを入れ、水80mlを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。ホットケーキとクレープの中間くらいのゆるさが目安。
4揚げる
②のにんじんの水気を拭き取り、③の衣、パン粉の順にまぶす。160〜170℃の油に入れ、竹串がすっと刺さるまでじっくりと揚げる。芽キャベツも同様に揚げる。新玉ねぎダレを添える。
教える人
藤原奈緒 料理家
「あたらしい日常料理 ふじわら」を主宰。「Cooking heals yourself.＝料理は自分の手で自分を幸せにできるツール」という考えのもと、商品開発やレシピ提案、教室などを手がけている。商品はオンラインストアと実店舗、全国の取扱店にて販売中。nichijyoryori.com
この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。
- 四季dancyu2023春
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1,200円（税込）
文：藤井志織 写真：宮濱祐美子
