北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
コクと旨味が増し増し！"パルミジャーノご飯"
コクと旨味が増し増し！"パルミジャーノご飯"
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- 連載 : 北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
温かいご飯にオリーブオイルとチーズを和えるだけで、リゾットのような味わいに。濃厚なコクと旨味がたまらない一品です。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。
“パルミジャーノご飯”のつくり方
ご飯にチーズにオリーブオイル。えっ！と思ってしまう一品だが、これがウマい。パルミジャーノは、カルシウムや各種ビタミン、タンパク質が豊富な栄養食品。シンプルだが、栄養的にもスグレモノのご飯料理なのだ。ご飯はかためがベスト。醤油をかけてもおいしい。
材料 (4人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 2／3カップ（できればおろしたて） |
|---|---|
| ご飯 | 茶碗4杯分 |
| オリーブオイル | 80ml |
1ペーストをつくる
ボウルにオリーブオイルを入れ、パルミジャーノ・レッジャーノを加え、混ぜ合わせてペーストをつくる。
2少しおく
少しおいて、チーズとオリーブオイルをなじませる。
3からめる
熱々のご飯を②に加え、ご飯をつぶさないようによくからめる。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477352
2018年10月30日発売／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：浜村多恵
