深い旨味がしっかりと絡まった"あさりとブロッコリーのペペロンチーノ"

“あさりとブロッコリーのペペロンチーノ”のつくり方

お店から元気なあさりを連れて帰ったら、すぐに塩水で砂抜きを。このときに塩の割合をちゃんと計ることが大事。塩が多すぎても少なすぎてもダメ。元気だったあさりが死んでしまいます。
ブロッコリーはスパゲッティにからむように粗めのみじん切りに。あさりの旨味を吸ったブロッコリーもおいしいんです。

1下ごしらえ

あさりは3％の塩水で砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。ブロッコリーは小房に分け、茎は厚く皮をむいてそれぞれ粗みじんに切る。スパゲッティは表示時間通りにゆでる。

2炒める

フライパンににんにく、唐辛子、オリーブオイルを入れて中火で炒める。香りが出たら弱火でブロッコリーを炒める。ブロッコリーの色が鮮やかになったら、あさり、白ワインを加えて蓋をする。

3仕上げ

あさりの殻が開いたら蓋を取り、味をみて足りなければ塩で調える。フライパンをゆすって炒め、スパゲッティを加えて味をからめる。器に盛り、胡椒をふる。

教える人

瀬尾幸子　料理研究家

料理研究家。日々のごはんづくりを助けてくれる、シンプルでわかりやすいレシピが持ち味。『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）、『みそ汁はおかずです』（Gakken）、『賢い冷蔵庫』（NHK出版）、『おつまみ横丁』（池田書店）など、ベストセラー多数。2022年8月よりYouTubeチャンネル「ラクうま瀬尾食堂」を開設。「見ればつくれる」料理を毎週金曜日に配信している。

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いつもの食卓をちょっと格上げ

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2023年3月10日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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