パプリカの甘味がジュワっと広がるパスタ"赤パプリカのコンキーリエ"

“赤パプリカのコンキーリエ”のつくり方

パプリカは甘味があるので、パルミジャーノチーズを加えなくていい。ゆで汁を加えて混ぜると、乳化してとろりとしたソース状に。

1下ごしらえ

パプリカはへたと種を除き、1cm角に切る。

2にんにくを加熱し、コンキーリエをゆで始める

フライパンにオリーブオイルとにんにくを加えて弱めの中火にかけ、フライパンを傾け、にんにくをオイルの中で泳がせながら加熱する。にんにくのまわりにプクプクと大きめの泡が立ってきたら唐辛子を加え、木ベラで混ぜて加熱する。コンキーリエ用に鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩を加えて再沸騰させる。コンキーリエを入れてよく混ぜ、ゆで始める。

3パプリカを加える

にんにくが薄く色づき始めたらパプリカを一気に加えて、木ベラで混ぜながら炒める。

4コラトゥーラを加える

パプリカがやわらかくなったらコラトゥーラを加え、ザッと混ぜ合わせて火を止める。

5ソースの仕上げ

コンキーリエをゆで始めて5分たったら、④のフライパンを中火にかける。フツフツしてきたら、コンキーリエのゆで汁50mlを加えてよく混ぜる。汁気がないようなら、さらにゆで汁適量を加える。

6ソースと和える

コンキーリエは表示のゆで上がり時間の1分前になったら、手早くかたさをチェックする。アルデンテの状態になっていたら、ザルにあけ、水気をきって⑤に加え、木ベラで混ぜる。アンチョビとイタリアンパセリを散らし入れ、手早く混ぜる。

教える人

北村光世　食文化研究家

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

技あり！dancyuパスタ

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）

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