風味豊かな"パクチーサルシッチャ"

“パクチーサルシッチャ”のつくり方

インパクトが強いパクチーも包容する豚挽き肉の懐の深さよ。葉だけでなく、茎と根の部分も一緒に混ぜ込んで風味アップ！ついつい手が伸びる、クセになる味わいだ。

1挽き肉とパクチーを混ぜる

挽き肉は、必ず冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態のものを使うこと。ボウルに挽き肉、塩、にんにく、Aを加えて軽く混ぜる。肉の食感を残すため、粘りが出るまで混ぜずに、ハーブが混ざるくらいに留めて、肉の繊維をつぶさないこと。

2成形する

6等分し、空気を抜きながら手のひらでソーセージの形に成形する。

3焼く

フライパンは油をひかずに②を入れて中弱火にかけ、転がしながら4～5分焼く。肉汁が出るので蓋はしないこと。

4余熱で火を通す

全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。火を止めて1分おき、余熱で火を通す。

5仕上げ

器に盛り、上にパクチーの葉をたっぷりのせる。

教える人

平野由希子　料理研究家

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

技あり！dancyu 豚肉料理

A4変型 判（ 112 頁）
2021年02月17日発売　／ 880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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