市販の焼き豆腐とは別物の「とろっと焼き豆腐　塩辛ねぎのせ」

塩辛の塩気をからませながら、お好みの日本酒をちびり

豆腐があれば呑めるのは私だけ？（笑）いえいえ、お酒呑みはみなさんそうですよね。
以前、江戸時代の料理本『豆腐百珍』に出合い、自分なりの新・豆腐百選の本をつくったことがあるのですが、今も私の豆腐料理は進化し続けています。

木綿や絹ごしに並んで、焼き豆腐という豆腐がありますが、これは自家製の焼き豆腐です。市販のものは表面をガスバーナーで炙って焼き色をつけていますが、また水に戻しているので香ばしさがないんです。でも、豆腐をそのままグリルで焼くと買ったものとは別物！格段に美味しくなります。香ばしくて、旨味があり、水きりせずに焼いているので中はトロトロ。癖になる美味しさです。

これにねぎと塩辛をのせるだけで完成です。トッピングが塩辛ですから、お酒はやはり日本酒！豆腐を崩しながら、塩辛の塩味をからめながら、好みの味加減でお酒をちびり。たまりません〜。

塩辛がなければ、豆腐に塩をふって焼き、塩焼き豆腐にしても。こちらもお薦めです。

とろっと焼き豆腐　塩辛ねぎのせのつくり方

1白ねぎの下準備

白ねぎは小口切りにし、水でさっと洗って水気をぎゅっと絞っておく。

2豆腐を焼く

豆腐は半分に切り、塩少々（分量外）をふって、グリルで5分ほどこんがりと焼き色がつくまで焼く。

3仕上げる

豆腐を器に盛り、塩辛と①のねぎをのせる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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