ほろ苦くて甘い"アンディーブの蒸し煮オレンジバター"
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- 連載 : パリの家庭料理レシピ
アンディーブとはチコリとも呼ばれるほろ苦さが特徴の野菜です。火を通したアンディーブはフランス家庭料理の定番。バターとオレンジのまろやかな酸味と仕上げに加えたメープルシロップの甘味がたまりません。フランス料理研究家の上野万梨子さんに、フランスならではの料理とお菓子を教えてもらいました。
“アンディーブの蒸し煮オレンジバター”のつくり方
甘味の加減はアンディーブから出た苦味とのバランスで調整する。
オレンジ果汁は100％オレンジジュースでもOK（甘さで砂糖を加減すること）。
スパイスをきかせるならクローブを加えてもおいしい。
材料 (2人分)
| アンディーブ | 3個 |
|---|---|
| レモン | 1／6個 |
| バター | 20g（食塩不使用） |
| オレンジ果汁 | 120ml |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 適量 |
| ベーコン | 2〜3枚分（薄切りを半分に切る） |
| メープルシロップ | 小さじ1〜2 |
1アンディーブを下ゆでする
アンディーブは縦4つ切りにし、アク止めのためにレモンと塩少々を加えた湯で約2分下ゆでする。
2水気をきる
切り口を下にして網を敷いたバットに並べ、水気をきる。
3中火にかける
浅鍋にアンディーブを並べ、バター、オレンジ果汁、塩、砂糖、さらにやっとかぶる程度の水を加えて中火にかける。
4蒸し煮にする
アクが出てきたらすくい、紙で落とし蓋をして弱火で20分蒸し煮にする。
5仕上げ
仕上げに、ベーコン、メープルシロップを加え、さっと火を通して器に盛る。
教える人
上野 万梨子 料理研究家
東京生まれ。大学時代より料理研究家の飯田深雪氏に師事。料理家を志し、パリに留学する。1976年、ル・コルドン・ブルー・パリ校卒業。帰国後の77年、東京の実家にてフランス料理教室をはじめる。80年、「オムレツやスープもフランス料理です」というメッセージをこめた初めての著書『シンプルフランス料理』（文化出版局）を上梓。重厚なイメージだったフランス料理を日本の家庭に普及させた功績は大きい。基本の上にたつ自由な発想の料理と、新しい時代を開く料理家としての生き方で人気を博す。多くの雑誌やテレビなどの媒体で活躍するなか、91年、パリ左岸に自宅を移す。以来、日本とフランス、二つの国の食と生活文化に関わる企画・編集・発信を続ける。『WA-fumi, à la rencontre des saveurs du Japon』（Flammarion）、初の書き下ろしエッセイ『パリのしあわせスープ 私のフランス物語』（世界文化社）、『アペロでパリをつまみ食い』（光文社）、『小さなフランス料理の本』（NHK出版）など著書多数。
※この記事の内容は、『技あり！dancyuバター』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuバター
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833478236
2019年12月23日発売 / 880円（税込）
文：瀬川 慧 撮影：武田正彦
