お燗と合わせたい"春菊とこんにゃくのくるみ和え"

“春菊とこんにゃくのくるみ和え”のつくり方

どんなお酒にも寄り添うおつまみですが、この和え物には燗酒がお薦め。
くるみのかすかな渋味と濃厚な甘味が、お酒の温もりとともに口の中にふわ～っと広がります。

1春菊をゆでる

春菊は葉を摘んで軸と分ける。鍋に湯を沸かしてさっとゆで、水にとって水気を絞る。食べやすい長さに切り、醤油をまぶす。

2こんにゃくをゆでる

つきこんにゃくは食べやすい長さに切り、塩適量（分量外）でもんで洗う。鍋に湯を沸かしてさっとゆで、ザルにあげて水気をきる。

3煮る

鍋にA、こんにゃくを入れて汁気がなくなるまで煮る。

4くるみをすり、和える

すり鉢にくるみを入れてなめらかになるまですりつぶす。Bを順に加え、そのつどよくすり混ぜ、①、③を和える。

教える人

藤井恵　料理研究家

料理研究家。生粋の呑んべえで日々、晩酌を欠かしたことはなく、休肝日はほぼゼロ。とはいえ、管理栄養士としての知識とこれまでの経験を生かし、ヘルシーでおいしいつまみレシピを雑誌や書籍、テレビなどで紹介している。酒好きにお薦めの著書は『居酒屋ふじ井』（永岡書店）、『世界一美味しい！やせつまみの本』（主婦と生活社）など多数。趣味は居酒屋巡りと温泉。最近では長野の別荘で、地物の食材でつまみをつくり、信州の地酒を味わうのが至福の時間。

四季dancyu2022冬

A4変型判（120頁）
2022年12月13日発売/1,100円（税込み）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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