お燗と合わせたい"春菊とこんにゃくのくるみ和え"

“春菊とこんにゃくのくるみ和え”のつくり方

どんなお酒にも寄り添うおつまみですが、この和え物には燗酒がお薦め。
くるみのかすかな渋味と濃厚な甘味が、お酒の温もりとともに口の中にふわ～っと広がります。

1春菊をゆでる

春菊は葉を摘んで軸と分ける。鍋に湯を沸かしてさっとゆで、水にとって水気を絞る。食べやすい長さに切り、醤油をまぶす。

2こんにゃくをゆでる

つきこんにゃくは食べやすい長さに切り、塩適量（分量外）でもんで洗う。鍋に湯を沸かしてさっとゆで、ザルにあげて水気をきる。

3煮る

鍋にA、こんにゃくを入れて汁気がなくなるまで煮る。

4くるみをすり、和える

すり鉢にくるみを入れてなめらかになるまですりつぶす。Bを順に加え、そのつどよくすり混ぜ、①、③を和える。

※この記事は『四季dancyu 2022 冬』に掲載したものです。