荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
素朴な美味しさ"ヤンソンの誘惑"
素朴な美味しさ"ヤンソンの誘惑"
-
- 連載 : 荻野恭子さんの手づくり調味料レシピ
じゃがいもと玉ねぎを使った、スウェーデンで親しまれているグラタン料理の一つ。みんな大好きなほっこりとしたグラタンです。ベシャメルソースを仕込む手間なく手軽につくれるのもうれしい一品。料理研究家の荻野恭子さんから、日々役立つ調味料を習いました。
“ヤンソンの誘惑”のつくり方
アンチョビは、生クリームやバターなどの乳製品とも相性よし。じゃがいもや玉ねぎの素朴な味を引き立ててくれます。
寒い晩につくりたくなる一品。
材料 (2人分)
| じゃがいも | 2個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| A | |
| ・ アンチョビ | 5～10枚（＊） |
| ・ 生クリーム | 200ml |
| ・ 砂糖 | 小さじ1／2 |
| ・ クローブ | 7粒（パウダーなら少々） |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| パン粉 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 |
＊アンチョビの量はいわしの大きさと塩気により加減する。
1下ごしらえ
じゃがいもは皮付きのまま太さ7mm程度の細切りに、玉ねぎは薄切りにする。Aのアンチョビは粗く刻み、Aの残りの材料と合わせる。
2オーブンで焼く
耐熱容器にじゃがいもと玉ねぎを混ぜ入れ、Aを回しかける。パン粉とバターを散らし、200℃に予熱したオーブンでじゃがいもに火が通るまで20分ほど焼く。
教える人
料理研究家 荻野恭子
料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：伊藤徹也
