アンチョビが野菜を引き立てる"ほうれん草のソテー"

“ほうれん草のソテー”のつくり方

ほうれん草はシャキシャキよりも少し柔らかめにゆでるのがコツ。煎った松の実がまた、いいアクセントになります。

＊アンチョビの量はいわしの大きさと塩気により加減する。

1下ごしらえ

ほうれん草は少し柔らかめにゆでて水にとり、絞りすぎない程度に水気を取って長さ4cmに切る。にんにくとアンチョビは粗いみじん切りに、唐辛子は種を取って粗くちぎる。

2松の実を炒める

フライパンにオリーブオイルと松の実を入れて弱火にかけ、松の実が薄く色づくまで炒めたら取り出す。

3仕上げ

あいたフライパンににんにくとアンチョビ、唐辛子を入れて全体をなじませる。香りが立ったら、ほうれん草を加えて中火で炒め合わせ、松の実を戻し入れてさっと合わせる。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。